Cocina de invierno
Sopa de puerro, pan y bacalao, receta de Karlos Arguiñano
Un plato de cuchara con verduras y pescado, ideal para reponer energías
Qué bien sientan las sopas y cremas cuando aprieta el frío. También vienen de maravilla cuando toca recuperarse. Esta sopa de puerro, pan y bacalao de Karlos Arguiñano es de esas recetas ‘de fundamento’, como él mismo dice, y además es muy fácil de preparar.
La elaboración es sencilla y, de paso, sirve para aprovechar el pan duro. Al integrarse en el caldo, lo liga y le da una textura cremosa y consistente, sin necesidad de añadir nada más. Es una sopa casera y reconfortante, ideal para reponer energías, entrar en calor y compartir en familia en los días de invierno.
Ingredientes
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3 puerros
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200 gramos de bacalao desalado y desmigado
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1/2 pan sopako
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2 dientes de ajo
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1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
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1.5 litros de caldo de pollo y jamón
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1 guindilla (de cayena)
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
45 m
Tiempo total
55 m
Alérgenos
Gluten
Paso a paso
Rehoga los puerros con los ajos picados y, después, añade el bacalao
Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Limpia los puerros, córtalos en rodajas e introdúcelos en la cazuela.
Sazona y deja que se pochen durante 5-6 minutos. Pela los ajos, pícalos finamente y agrégalos.
Cuando empiecen a tomar color, introduce el bacalao y rehoga bien.
Añade el caldo, cocina a fuego suave y luego bate
Agrega la cayena y la carne de pimientos choriceros. Introduce el pan picado.
Mezcla todo bien. Vierte el caldo, tapa y deja cocinar a fuego suave durante 40-45 minutos.
Bate la sopa con una batidora de varillas, para que se deshagan los trozos de pan que hayan quedado grandes.
Sirve la sopa de puerro, pan y bacalao
Sirve la sopa en el plato y espolvorea con perejil picado.
Decora con una hojita de perejil.
Consejos y trucos
En lugar de pan sopako, puedes usar cualquier pan que se haya quedado duro. Si además lo tuestas, quedará todavía mejor.
La pulpa (carne) de los pimientos choriceros también se vende en tarros. Si no la encuentras, solo tienes que poner los pimientos a remojo y, después, retirar la pulpa con un cuchillo.
Para conseguir una sopa con la consistencia que más te guste. Si la prefieres más ligera o más caldosa, añade más caldo. Si la quieres más espesa, procura no incorporar demasiado caldo.
Lo mismo ocurre con la textura. Si no te gustan los tropezones de pan, puedes triturarla con la batidora y obtener una crema. Si solo quieres que los trozos queden más pequeños, pásale una varilla.
Preguntas y respuestas
¿Qué es el pan zopako?
El pan zopako es un pan típico del País Vasco. Se hace con harina de trigo y suele tener forma alargada. Se seca al horno para que quede muy duro y crujiente. Por eso es ideal para sopas, porque absorbe el caldo, se ablanda poco a poco y no se deshace con facilidad.
¿Con qué se puede acompañar la sopa de puerro, pan y bacalao?
Puedes servirla como primer plato o como plato único si buscas una comida ligera. Si la tomas como primer plato, de segundo va muy bien con pescado a la plancha o con alguna receta de carne, como conejo con setas.
