Cremosa y casera
Sopa de patata y puerro de Julia Child, por Karlos Arguiñano
Un plato cremoso, ligero y de textura aterciopelada, muy fácil de preparar y saciante
Karlos Arguiñano prepara la famosa sopa de patata y puerro de Julia Child, una receta barata, muy rica y facilísima de hacer, de esas que siempre apetecen. Una crema suave, ligera y saciante, muy fácil de preparar en casa y con un sabor que te va a encantar.
Se trata de un plato clásico de la cocinera estadounidense, que popularizó la gastronomía francesa entre el gran público gracias a su libro El arte de la cocina francesa (1961). Servida en frío, esta sopa se convierte en una vichyssoise, pero en esta versión se disfruta caliente, perfecta para los días fríos.
Índice de contenidos
Ingredientes
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3 patatas
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5 puerros
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1.250 mililitros de agua
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100 mililitros de nata líquida
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sal
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pimienta
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10 hojas de cebollino
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
5 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
15 m
Alérgenos
Leche
Paso a paso
Cuece la patata y los puerros en la olla rápida
Calienta el agua en la olla rápida. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) e introdúcelas en la olla.
Limpia los puerros, retirándoles la parte inferior, la superior y 2-3 capas de hojas.
Enjuágalos, córtalos en rodajas y añádelos a la olla.
Sazona los ingredientes, cierra la olla y cuécelos durante 6 minutos a partir del momento en que suba la válvula.
Apaga el fuego y cuando baje la válvula.
Tritura los ingredientes con nata
Pasa los ingredientes al vaso americano. Muele encima un poco de pimienta y vierte la nata.
Tritura los ingredientes hasta que consigas un puré homogéneo.
Sirve la sopa de patata y puerro
Sirve la sopa en 4 platos hondos. Corta las hojas de cebollino finamente y espolvorea los platos con ellas.
Decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Esta sopa es tan versátil que puede utilizarse como base para múltiples variantes. En su libro, Julia Child explicaba:
La sopa de puerros y patatas huele bien, sabe mejor y resulta muy sencilla de preparar. Además, es una base excelente para otras sopas: si le añades berros, obtendrás una sopa de berros; si incorporas un poco de nata y la sirves fría, tendrás una deliciosa vichyssoise. Para variar la receta, puedes agregar zanahorias, judías verdes, coliflor, brócoli o cualquier otro vegetal que combine bien, ajustando las proporciones a tu gusto.
Los puerros aportan un sabor más suave y dulce que la cebolla.
Para lograr una textura cremosa en el puré, conviene usar una variedad de patata rica en almidón, ya que proporciona una consistencia más sedosa y espesa.
Es importante triturar bien los ingredientes hasta obtener una crema fina y homogénea.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede acompañar la sopa de patata y puerro?
Como cualquier receta de sopas y cremas, este plato reconforta especialmente si se sirve bien caliente. Puedes acompañarla con picatostes de pan casero para añadir un toque crujiente.
