Sopa fría de melón con langostinos por Karlos Arguiñano ¡refrescante, para sorprender y muy elegante!

Karlos Arguiñano nos presenta en Cocina Abierta una receta muy refrescante de cara al verano: Sopa fría de melón con langostinos, un sabroso plato muy fácil de elaborar y con un sabor irresistible ¿te animas a probarla?

En la cocina internacional existen diversas recetas tradicionales de sopas frías, por ejemplo: Gazpacho, Ajo Blanco (España), Vichyssoise (Francia), Tzatziki (Grecia), Borsch (Polonia, Rusia, Lituania), Hiyajiru (Japón), Okroshka (Rusia), Sopa Fría de aguacate (México), Bisara de guisantes y menta (Marruecos) son algunas de las recetas más conocidas.

El melón es un alimento muy interesante ya que es bajo en calorías (34/100g) y elevado en agua (90%). Existen muchas variedades de melón: amarillo, ananás, cantalupo, cantalupo italiano, calameño (o cantalupo chileno), charentais, crenshaw, earl japonés, eastern shipper, galia, melón de oro, melón verde o melón tuna (conocido en inglés como honeydew), piel de sapo, tendral, western shipper.

Los langostinos que utilicemos pueden ser congelados aunque el sabor no será el mismo que el de los frescos. Podemos encontrar diferentes gamas de precios y calidad en lo que se refiere a los langostinos congelados, si bien tenemos que decantarnos siempre por el mejor producto. Un truco: para descongelar los langostinos lo recomendable es colocarlos en un escurridor, con un plato debajo y dejarlos en la nevera para que se vayan descongelando poco a poco sin que estén en contacto con el agua del congelado.

Ingredientes (4 personas):

• 1 melón piel de sapo (2.250 g)
• 12 langostinos (congelados)
• 20 hojas de cilantro
• 2 ramas de apio
• 1 chile jalapeño en conserva
• 1 limón verde
• 2 hielos
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Sopa fría de melón con langostinos por Karlos Arguiñano:

Calienta agua en una cazuela, cuando empiece a hervir, introduce los langostinos (descongelados) y escáldalos brevemente (1 minuto). Retira, escurre y deja que se templen. Pela y colócalos en un bol. Pica las hojas de cilantro y agrégalas. Exprime el limón, vierte el zumo al bol, mezcla y déjalos marinando hasta el momento de servir.

Corta el melón por la mitad, retírale las pepitas, pela, trocea y colócalo en el vaso americano. Añade 20 hojas de perejil, 1 rama de apio (troceada), sal y vinagre (al gusto) y 2-3 cucharadas de aceite. Tritura bien hasta conseguir una crema homogénea. Añade los hielos y vuelve a triturar. Introduce la jarra en el frigorífico hasta el momento de servir.

Reparte la sopa en 4 platos, coloca 3 langostinos en cada uno. Corta el resto del chile en rodajas finas y la otra rama de apio en tiras finas de 3-4 cm. de largo. Adorna los platos con las rodajas de chile, los bastoncitos de apio y unas hojas de perejil. Salpica los platos con unas gotas de aceite de oliva.

Consejo:

Para descongelar los langostinos, lo mejor es colocarlos de víspera en el frigorífico y dejar que se descongelen poco a poco.

En Cocina Abierta disponemos de un recetario muy completo en el que disponemos de sabrosas y refrescantes recetas de sopas frías ¿quieres más propuestas?

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