Tapenade casero
Un aperitivo fácil para servir con tostadas o regañás
El tapenade es una pasta de aceitunas típica de la cocina del sur de Francia, especialmente de la región de Provenza. Su nombre procede de la palabra provenzal tapeno, que significa alcaparra, uno de los ingredientes que dan carácter a esta preparación. Se trata de un aperitivo sencillo que se elabora triturando aceitunas con alcaparras, ajo y aceite de oliva hasta obtener una crema espesa y sabrosa.
En muchas mesas mediterráneas se sirve como entrante para abrir la comida, acompañado de tostadas, pan crujiente o regañás. Su sabor es intenso y ligeramente salino, por lo que suele prepararse en pequeñas cantidades para untar. Además, es una receta rápida de hacer en casa y se conserva bien en la nevera durante varios días.
Ingredientes
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150 gramos de aceitunas negras
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50 gramos de aceitunas verdes
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1 cucharada de alcaparras
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2 filetes de anchoa en conserva
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1 diente de ajo
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Zumo de medio limón
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aceite de oliva virgen extra
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perejil
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1/2 cucharadita de pimienta negra
Raciones
8
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Tiempo total
15 m
Alérgenos
Pescado
Paso a paso
Pon las aceitunas en el recipiente de la trituradora
Pon las aceitunas verdes y negras en una trituradora. Es importante que estén sin hueso. Si las aceitunas lo tienen, retíralo antes de empezar para evitar que la trituradora se estropee y para conseguir una textura homogénea.
Añade el resto de ingredientes
Incorpora las alcaparras, el diente de ajo, las hojas de perejil, una pizca de pimienta negra, el zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Tritura las aceitunas
Tritura a golpes cortos, deteniendo la trituradora de vez en cuando para remover la mezcla con una cuchara.
Así conseguirás que todas las aceitunas se trituren por igual y la pasta quede con una textura homogénea, pero ligeramente rústica.
Sirve el tapenade
Vierte el tapenade en un cuenco y añade por encima un pequeño chorrito de aceite de oliva. Sirve acompañado de tostadas o regañás para untar.
Consejos y trucos
No es necesario triturar la mezcla hasta obtener una crema completamente lisa. El tapenade suele tener una textura ligeramente granulada, que recuerda a una pasta de aceitunas más que a una salsa.
Si las aceitunas que utilizas son muy saladas, puedes ajustar el sabor añadiendo un poco más de aceite de oliva o unas gotas extra de limón para equilibrar.
También puedes preparar el tapenade con antelación. Si lo guardas en un recipiente hermético en la nevera y cubres la superficie con una fina capa de aceite de oliva, se conserva bien durante varios días.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede servir el tapenade?
El tapenade se sirve normalmente como aperitivo para untar sobre tostadas o regañás. También queda muy bien sobre pequeñas rebanadas de pan casero crujiente acompañando una tabla de quesos y embutidos.
Otra forma habitual de utilizarlo es como base para canapés de hojaldre o como relleno de pequeños bocadillos. Incluso puedes añadir una cucharada a ensaladas o a cualquier receta de pasta.
