Tinga de pollo
Una base crujiente y un relleno de pollo jugoso
La tinga de pollo es un plato tradicional de la cocina mexicana que se sirve sobre unas tortillas de maíz fritas. Se caracteriza por su pollo deshebrado bañado en salsa de tomate y un toque ahumado gracias a los chipotles secos.
La tinga combina la textura suave y jugosa de la carne con el crujiente de las tortillas, creando un contraste perfecto para disfrutar en cualquier momento.
Anímate a prepararla con esta receta de Enrique Fleischmann.
Ingredientes
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1 pechuga de pollo
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4 tortillas de maíz fritas
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100 gramos de tomate frito
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1 diente de ajo
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1/2 cebolleta
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1/2 aguacate
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1 cebolla morada
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1 limón verde
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chile chipotle en polvo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Apio
Gluten
Soja
Paso a paso
Prepara la cebolla encurtida
Corta la cebolla morada en juliana y ponla a macerar con el zumo del limón y un poco de sal. Reserva.
Cuece y desmiga la pechuga de pollo
Coloca la pechuga en una cazuela y cúbrela con agua. Sazona.
Cuando rompa a hervir deja que se cueza durante 12 minutos. Déjala enfriar y desmígala en hebras finas.
Sofríe la cebolla y el ajo con el pollo
Corta la cebolleta en juliana y lamina el ajo. Sofríelos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Incorpora las hebras de pechuga. Vierte el tomate frito y condimenta con una pizca de chile seco en polvo. Deja que se cocine todo durante unos minutos hasta que reduzca el caldo. Sazona.
Monta la tinga de pollo
Coloca sobre la tortilla frita una capa de pollo. Adorna con una rodaja de aguacate y la cebolla encurtida. Sirve.
Consejos y trucos
Si al cocinar el pollo junto con la cebolla y el ajo notas que se seca demasiado, añade un par de cucharadas del agua de cocción de la pechuga para ajustar la textura.
Empieza la receta preparando la cebolla encurtida. Aunque con 30-60 minutos es suficiente, si la preparas la noche anterior el resultado será todavía mejor.
Al sofreír la cebolleta y el ajo, puedes añadir una pizca de orégano seco para darle un toque aromático clásico de la cocina mexicana.
Preguntas y respuestas
¿Se puede preparar la tinga de pollo con antelación?
Sí, de hecho es mejor para que se asienten bien los sabores. Guárdala en un recipiente hermético en la nevera hasta un máximo de 3 días. Caliéntala bien antes de servir.
¿Qué otros acompañamientos le van bien?
Queda genial con un poco de crema agria o nata por encima o incluso un poco de queso fresco desmenuzado.
