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Receta de Zancarrón con fritada y tomate

Receta de Zancarrón con fritada y tomate

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Receta de zancarrón o morcillo de ternera guisado acompañado de cebolla, tomate y pimientos pochados y huevos fritos.

Ingredientes de la receta de zancarrón con fritada y tomate:
  • - Para 4 personas:
  • 1 kilo de zancarrón de ternera
  • 4 huevos
  • 2 cebollas blancas
  • 1 cebolla roja
  • 1 puerro
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 4 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de zancarrón con fritada y tomate:

Para guisar el zancarrón:

Pon abundante agua en la olla rápida. Pela el puerro y una cebolla blanca y pícalos en trozos grandes e incorpóralos. Agrega unas ramas de perejil, una pizca de sal y el zancarrón cortado en rodajas gruesas. Cuando empiece a hervir, desespuma, pon la tapa ( posición 2) y deja cocer durante 20 minutos.

Para preparar la fritada:

Pica la otra cebolla blanca, la roja, el pimiento verde y el pimiento rojo en juliana fina y pon a pochar en una cazuela (amplia y plana). Pela los ajos y añádelos (enteros). Sazona y cocina hasta que se dore bien.

Pela los tomates, córtalos en gajos e incorpóralos a la cazuela. Cocina durante 10 minutos aproximadamente. Saca las rodajas de zancarrón de la olla, añádelas a la cazuela y cocina durante 3-4 minutos para que se mezclen los sabores.

Sirve en una fuente grande, los filetes de zancarrón a un lado, y la fritada al otro. Fríe los huevos y colócalos sobre la fritada. Adorna con una rama de perejil.

Consejo

Ni se te ocurra tirar el caldo resultante de cocer el zancarrón. Puedes aprovecharlo para cualquier otro momento y preparar una deliciosa sopa de fideos.

El morcillo o zancarrón es la parte alta y carnosa de las patas traseras y delanteras. Proporciona una carne muy gelatinosa y tierna, aunque resulta bastante seca y desprende poco jugo. Se emplea principalmente para guisos, estofados,... si se corta con el hueso es lo que se conoce como ossobuco. Tienes más detalles sobre el despiece del vacuno y sus partes aquí.