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Receta de Conejo al chilindrón con patatas

Receta de Conejo al chilindrón con patatas

Autor:

Receta de conejo al chilindrón con patatas, un plato de conejo con su salsa típica de Navarra, con tomate, verdura, pimiento choricero y vino blanco, de Karlos Arguiñano

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 1 conejo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 5 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 2 patatas
  • carne de 4 pimientos choriceros
  • 2 rebanadas de pan
  • harina
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo o de agua
  • vinagre
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de conejo al chilindrón con patatas

Trocea el conejo y salpimiéntalo, reboza en harina y fríe en una sartén con aceite. Reserva.

Para el chilindrón, pica 4 dientes de ajo, la cebolla y el pimiento y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Sazona. Añade el tomate pelado y picado. Cocina lentamente. Añade a la verdura pochada, la carne de pimiento choricero, el vino blanco, el caldo o el agua y por ultimo, el conejo. Sazona y deja guisar a fuego suave durante 35-40 minutos.

Maja en un mortero 1 diente de ajo, dos rebanadas de pan frito, dos cucharadas de vinagre y un chorro de aceite. Agrega este majado a la cazuela y cocina otros 4-5 minutos a fuego muy suave.

Pela, trocea y fríe las patatas en una sartén con abundante aceite. Escurre. Sirve el conejo acompañado con las patatas fritas.

Consejo

Para que la carne de conejo quede más blanca al cocinarlo, después de quitarle la piel, rocíalo con agua hirviendo y déjalo secar. Si lo compras limpio, frótalo con vinagre y luego limpialo con un paño.