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Receta de Carré de cordero relleno de piquillo

Receta de Carré de cordero relleno de piquillo

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Suculenta receta de carré de cordero relleno de pimientos del piquillo. Karlos Arguiñano asa el costillar y lo acompaña de una salsa cazadora y de nabos fritos.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 1 costillar de cordero
  • 8 pimientos de piquillo
  • 1/2 nabo (daikon)
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil
  • - Para la salsa:
  • 6 champiñones
  • 1 cebolleta
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 vaso de caldo de ave
  • 1/2 copa de brandy
  • 1/2 vaso de vino tinto
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • tomillo
Elaboración de la receta de carré de cordero relleno de piquillo

Corta el costillar en cuatro raciones. Retira con un cuchillo la carne que queda entre los huesos (resérvala para la salsa) y separa bien el lomo de los huesos. Salpimienta y pon en cada ración dos pimientos de piquillo abiertos. Enrolla la carne dejando los huesos hacia arriba y ata con una cuerda de cocina. Coloca el cordero en una bandeja de horno, sazona y riega cada ración con un chorrito de aceite. Hornea a 200ºC, durante 18-20 minutos. Deja templar y retira la cuerda de cocina.

Para la salsa cazadora, pica la cebolleta y los dientes de ajo y ponlos a pochar en una cacerola con un chorrito de aceite. Sazona. Añade los restos de carne del costillar y deja que se doren. Agrega los champiñones picados, unas ramitas de tomillo, 15-20 granos de pimienta negra y la harina. Rehoga. Incorpora la salsa de tomate, el caldo de ave, el vino tinto y el brandy y deja que hierva durante 20-30 minutos. Cuela (aplastando bien con un cucharón para sacar todos los jugos) y pon a calentar la salsa en la cacerola. Deja que siga reduciendo a fuego suave.

Pela el nabo, corta unas ocho rodajas y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Cocina a fuego moderado hasta que se doren bien por los dos lados, sazona y espolvorea con un poco de perejil picado.

Sirve el cordero en un plato y salsea con la salsa cazadora. Acompaña con el nabo y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Si eres un amante de los sabores exóticos, una forma deliciosa de comer cordero, es evitar la sal y regar la carne con miel de abeja.