Carnes

Receta de Entrecot con salsa de berros

Receta de Entrecot con salsa de berros

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de entrecot de ternera a la plancha acompañado de salsa de berros y patatas paja.

Ingredientes (4 personas):
  • 4 entrecots de ternera
  • 3-4 huesos de ternera
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 100 gr. de berros
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 4 dientes de ajo
  • harina de maíz refinada
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la receta de Entrecot con salsa de berros:

Coloca los huesos en la placa del horno, corta la cebolla en rodajas y añádelas. Riégalos con un chorrito de aceite y ásalos a 220ºC durante 30 minutos (con el horno precalentado). Coloca los huesos y la cebolla en una cazuela, sazona, agrega 1 litro de agua y cuece el conjunto durante 15-20 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.

Pica los ajos, la cebolleta y la parte blanca del puerro en dados. Ponlos a pochar en una cazuela, agrega 75 gramos de berros y rehógalos brevemente. Vierte el caldo y cocina el conjunto durante 20 minutos. Tritura y cuela. Lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Pica el resto de los berros e incorpóralos. Reserva la salsa.

Corta en paja las patatas (con piel o sin piel) y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona.

Salpimienta la carne y cocínala a la plancha

Sirve la salsa de berros en el fondo de los platos, coloca encima los entrecotes y acompáñalos con las patatas paja.

Consejo:

Es importante tostar bien los huesos antes de hacer el caldo. Si no los tuestas bien otorgarán un mal sabor al caldo.

Información nutricional de la receta: Berros, ricos en antioxidantes, fibra y potasio

Más recetas de entrecot