Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de Navidad

Receta de Ensalada de Navidad

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Receta de ensalada de Navidad, un plato lleno de sabores: con arroz y marisco, almejas, langostinos, mejillones, gallo y lechugas, queso y mayonesa, la que nos presenta Román Roteta. 

Ingredientes:
  • 1 gallo
  • 6 almejas
  • 4 langostinos
  • 6 mejillones
  • 100 g de arroz bomba
  • 10 hojas de lechugas variadas
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 150 g de queso semicurado
  • 4 cucharadas de mahonesa
  • 3 cucharadas de puré de tomate
  • gotitas de medio limón
  • 1 cucharadita de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
Elaboración de la Ensalada de Navidad

Retira las espinas del gallo y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo. Añade los langostinos (sin pelar), los mejillones y las almejas (con sus conchas) y sazona. Filetea el gallo en cuatro trozos y agrégalos. Cuece a fuego suave durante 2-3 minutos. Retira las almejas y los mejillones de la cazuela y saca la carne. Retira también el gallo y los langostinos y pélalos. Reserva el caldo (200 ml; el doble que la cantidad de arroz).

Deshoja la cebolleta y pícala finamente. Pica los dientes de ajo y pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el arroz y rehoga. Vierte el vino blanco y el caldo de pescado (reserva un poco). Salpimienta y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Pasa el arroz a un bol e introduce el bol en una fuente con hielos para que se enfríe.

Para hacer la salsa rosa, mezcla el puré de tomate con la mahonesa y bate con la varilla.

Para el aliño, pon en un bol el caldo de pescado y marisco que habías reservado. Añade unas gotitas de limón, un chorrito de aceite, perejil picado, sal y pimienta. Remueve.

Coloca el arroz en la base de dos moldes cuadrados. Pon encima las hojas de lechuga limpias y troceadas, vierte la salsa rosa y añade las almejas, los filetes de gallo, los mejillones y los langostinos. Salsea con el aliño, ralla el queso y esparce la ralladura por encima. Desmolda y sirve.

Consejo

Los alimentos consumidos en su forma natural son más sanos. Este es el caso de las ensaladas, principalmente aquellas que presentan sus ingredientes lo más frescos posible y que además están llenas de sabor, color y juego de texturas, nutrientes y alto contenido de fibra.