Huevos rellenos de atún, receta fácil y rápida de Karlos Arguiñano
Los huevos rellenos de atún son un aperitivo clásico, sencillo de preparar y perfecto para cualquier ocasión. Solo tienes que cocer los huevos y rellenar las claras con una deliciosa mezcla de yemas, atún y cebolleta pochada, como te propone en esta receta Karlos Arguiñano.
Para cubrir los huevos rellenos, en lugar de la clásica mayonesa casera, puedes elaborar una rica lactonesa, con leche, aceite de oliva y zumo de limón. ¿El toque final? Unas olivas que dan la acidez perfecta a este plato.
Una receta fácil y rápida que puedes dejar preparada con antelación y triunfar en la mesa cuando tienes invitados. 'Un bocado muy agradable para compartir en familia', afirma Karlos Arguiñano.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
30 m
Ingredientes (4 personas)
- 6 huevos
- 125 g de atún en aceite
- 1 cebolleta
- 6 aceitunas verdes rellenas
- 100 ml de leche
- 250 ml de aceite de oliva suave
- 1/2 limón
- sal
- perejil
Elaboración de la receta huevos rellenos de atún paso a paso
1. Cuece los huevos
Pon agua a calentar agua en un cazo. Introduce los huevos, muévelos suavemente (para que la yema quede centrada) y cuécelos durante 10 minutos a partir del momento en que el agua empiece a hervir.
2. Prepara el relleno
Mientras se cuecen los huevos, calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite. Corta la cebolla en daditos, introdúcela en la sartén, sazónala y rehógala a fuego suave durante 8-10 minutos.
Una vez cocidos, retira los huevos del cazo, pélalos, córtalos por la mitad y retírales las yemas. Reserva las claras y pon las yemas en una picadora.
Añade el atún y la cebolleta, y tritura todo bien hasta que consigas una pasta homogénea.
3. Prepara la lactonesa
Para la lactonesa, pon la leche en un vaso batidor y sazónala. Vierte el zumo de medio limón y 1/4 parte del aceite. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que empiecen a emulsionar.
Vierte, poco a poco, el resto del aceite, y sigue triturando hasta que la mezcla espese bien.
4. Monta los huevos rellenos
Corta las aceitunas por la mitad y resérvalas.
Rellena las claras de huevo con la mezcla, cúbrelas con la lactonesa y pon media aceituna encima de cada una.
5. Sirve los huevos rellenos de atún
Sirve 3 medios huevos en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos de Karlos Arguiñano para hacer huevos rellenos de atún
La cocción de los huevos
Al cocer los huevos, deben quedar bien cocidos para poder rellenarlos. El tiempo de cocción para tener la textura perfecta es de 10 minutos desde que empieza a hervir el agua.
Para que los huevos no se rompan en la cocción, Karlos Arguiñano te recomienda apoyarlos en una espumadera y dejarlos suavemente en el fondo de la cazuela con agua. Un pequeño secreto para que salga la yema centrada es darle unos movimientos suaves a los huevos en el agua cuando va a empezar a hervir.
El relleno
En el relleno puedes añadir cualquier ingrediente. Karlos Arguiñano utiliza atún pero usar también bonito, arenque, salmón, trucha ahumada... La cebolla pochada le dará un toque dulzón ideal para complementar el sabor del pescado y las olivas aportan la acidez perfecta.
La salsa perfecta
En esta receta Karlos Arguiñano te propone preparar una lactonesa, 'una alternativa sin huevo y una opción segura para consumir los meses de calor', comenta Arguiñano. Si prefieres puedes hacer la clásica mayonesa casera con un huevo, un chorrito de vinagre, aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. El truco para que no se corte es colocar la batidora en el fondo del vaso y ponla en marcha sin moverla, cuando la mahonesa empiece a emulsionar, realiza movimientos ascendentes y descendentes hasta obtener una salsa homogénea y espesa. ¡Este es el punto perfecto!
Un truco: si la textura queda demasiado espesa, puedes aligerarla añadiendo una cucharadita de agua fría y batiendo nuevamente.
Añade más ingredientes
Puedes personalizar esta receta agregando otros ingredientes como pepino en vinagre picado o alcaparras a la mezcla de atún para darle un toque diferente.
Con qué acompañar los huevos rellenos de atún
Los huevos rellenos de atún son un aperitivo versátil que puedes acompañar con una ensalada de espinacas y albaricoques o unos crudités de verduras.
También funcionan muy bien como parte de una mesa de tapas junto con otros aperitivos como unas croquetas de jamón, unas aceitunas variadas o un hummus de piquillos.
Cómo conservar los huevos rellenos de atún
Si no vas a consumir los huevos rellenos de atún inmediatamente, guárdalos en un recipiente hermético en la nevera por un máximo de 24 horas. Es importante mantenerlos refrigerados para evitar que la mahonesa se eche a perder. Evita congelarlos, ya que tanto los huevos como la mahonesa pierden textura y sabor tras la congelación.
Preguntas frecuentes relacionadas con la receta huevos rellenos de atún
¿Puedo usar atún al natural en lugar de atún en aceite?
Sí, puedes usar atún al natural si prefieres una versión más ligera. Solo asegúrate de escurrir bien el líquido antes de mezclarlo con la mahonesa.
¿Cómo evitar que se rompan las claras al cortar los huevos?
Para evitar que las claras se rompan, utiliza un cuchillo bien afilado y realiza el corte con cuidado, sin presionar demasiado. También es útil enfriar los huevos antes de cortarlos.
¿Se puede hacer la salsa con aceite de girasol?
Sí, puedes utilizar aceite de girasol en lugar de aceite de oliva para una mahonesa o lactonesa más suave de sabor. El aceite de oliva aporta un sabor más intenso, pero es cuestión de preferencia.
