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Receta de Delicia de yema con erizo

Receta de Delicia de yema con erizo

Autor:

Un bocado de Karlos Arguiñano perfecto para ocasiones especiales: Delicias de yema rellenas de erizo de mar.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 8 yemas de huevo
  • 250 gr. de huevas de erizo de mar
  • 4 cebollas
  • 100 gr. de canónigos
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
Elaboración

Corta las cebollas en juliana y ponlas a pochar en una sartén con aceite de oliva. Sazona y deja que se cocinen a fuego moderado durante 15-18 minutos, hasta que se doren bien. Cuando estén en su punto, retira a un vaso batidor y tritura con la batidora eléctrica. Reserva.

Pon las yemas en un bol y bate bien. Añade las huevas de erizo y el puré de cebolla y espolvorea con un poco de perejil picado. Mezcla bien.

Corta cuatro trozos de papel transparente, pinta cada uno con un poco de aceite y colócalos sobre cuatro cuencos pegándolos bien a las paredes y a la base. Reparte la mezcla de yemas y erizo en cada cuenco y cierra los plásticos con un nudo a modo de bolsita (ata bien para que no quede aire). Introduce las bolsitas en una cacerola con agua hirviendo y cocina a fuego suave durante 6-8 minutos. Retira el papel transparente.

Aliña los canónigos en un cuenco con aceite, vinagre y sal.

Sirve una yema con erizo en un plato llano, acompaña con los canónigos y decora el plato con una hojita de perejil.

Consejo

Para evitar que te lloren los ojos a la hora de cortar las cebollas, déjalas en la nevera un par de horas; y para eliminar el olor de los cuchillos y los dedos, mójalos con agua caliente, frota con posos de café y después, lava con agua y jabón.

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