Legumbres

Receta de Ensalada de lentejas con anchoas marinadas

Receta de Ensalada de lentejas con anchoas marinadas

Autor:

Ensalada de lentejas con anchoas marinadas vinagre y zumo de limón es la receta que nos elabora el cocinero Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • 200 g de lentejas pardinas
  • 12 antxoas
  • 1 zanahoria cocida
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de apio
  • 1 limón
  • 1 cucharada de crema fresca
  • agua
  • 2 cucharadas de vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cebollino fresco picado
  • perejil picado
Elaboración

Limpia las antxoas, retírales las espinas y colócalas en una fuente con la piel hacia arriba. Vierte el vinagre y el zumo de limón. Tapa y deja que se marinen durante 30 minutos aproximadamente.

Transcurrido ese tiempo, escurre las antxoas y reserva el jugo del marinado. Esparce por encima un ajo finamente picado y perejil picado al gusto. Riégalas con un buen chorro de aceite de oliva y deja que reposen un rato.

Pon a cocer las lentejas en una cazuela con agua y sal durante 30 minutos aproximadamente. Cuando estén al dente, escúrrelas y deja que se enfríen.

Pica finamente el apio y la zanahoria y pon todo en un bol. Agrega cebollino finamente picado. Incorpora las lentejas y la crema fresca. Salpimienta y mezcla bien. Aliña con el vinagre de marinar las antxoas y con un chorro de aceite. Emplata las lentejas con los antxoas marinadas y sirve.