Pescados y mariscos

Receta de Chipirones a lo Pelayo

Receta de Chipirones a lo Pelayo

Autor:

Karlos Arguiñano prepara una receta de chipirones a lo Pelayo, es decir, chipirones o calamares salteados acompañados de cebolla caramelizada y patatas cocidas.

Ingredientes (4 personas):
  • 800 g de calamares (pequeños)
  • 8 patatas
  • 3 cebolletas
  • 100 ml de txakoli
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de Chipirones a lo Pelayo:

Limpia los calamares, retirándoles la piel, el pico y la pluma. Separa los tubos, las aletas, los tentáculos, las corbatas y las tintas. Resérvalos.

Lava bien las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y bastante sal durante 20-25 minutos, hasta que se evapore el agua. Tapa la cazuela con un trapo de cocina y reserva. Parte las patatas por la mitad (deja la piel), espolvorea con un poco de perejil y rocía con un chorrito de aceite.

Corta las cebolletas en juliana fina y ponlas a pochar en una sartén grande con un chorrito de aceite. Sazona. Cocínalas hasta que queden bien caramelizadas. Vierte el txakoli y dale un hervor para que se evapore el alcohol.

Salpimienta los calamares y saltéalos durante 3-4 minutos en otra sartén con un chorrito de aceite. 

Sirve los chipirones a lo Pelayo y acompáñalos con las patatas y la cebolleta pochada.

Consejo:

Hay 2 maneras de cocinar el chipirón para que quede tierno: bien guisándolo en cocciones largas o bien salteándolo brevemente. En este caso, cuando decimos brevemente significa un par de minutos.

Plato saludable, nutritivo y bajo en caloríasPlato saludable, nutritivo y bajo en calorías
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