Tarta de queso y melocotón, receta de Karlos Arguiñano
Una tarta que solo necesita 10 minutos de horno
Aprende a preparar una tarta de queso y melocotón con la receta de Karlos Arguiñano. En lugar de la base de galleta habitual en las tartas sin horno, esta lleva una masa similar a la quebrada o pasta brisa. Y solo necesita 10 minutos de horno.
La crema se prepara con requesón, nata montada y zumo de limón. Una vez extendida sobre la base fría, la tarta se deja reposar en la nevera hasta que adquiere firmeza.
Es importante verter la crema sobre la base completamente fría para que conserve su textura y se asiente bien. Para esta tarta puedes utilizar melocotón fresco o melocotón en almíbar.
Ingredientes
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1/2 kilo de requesón
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2 melocotones
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125 gramos de harina
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75 gramos de mantequilla
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30 gramos de azúcar
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1 yema de huevo
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1/2 litro de nata
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150 gramos azúcar
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3 yema de huevo
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3 hojas de gelatina neutra
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2 limones (en zumo)
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agua
Para la salsa:
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2 cucharadas de azúcar negro
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1 chorrito de licor de naranja
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1 cucharada nata líquida
Para decorar:
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3 cucharadas de azúcar
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hoja de menta
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Leche
Gluten
Huevos
Paso a paso
Hidra la gelatina
Pon las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría y deja que se hidraten. Calienta el zumo de limón.
Escurre la gelatina y disuélvela en el zumo caliente.
Hornea la base de la tarta
Coloca la harina, la mantequilla a punto de pomada, los 30 gramos de azúcar y una yema de huevo en un bol. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Extiende la masa sobre la base de un molde redondo desmontable. Puedes hacerlo poco a poco con los dedos. Hornea a 180 ºC durante 10 minutos. Retira el molde y deja que la base se enfríe.
Vierte la mezcla de nata y requesón sobre la base
Monta la nata con una batidora de varillas. Pon el requesón, los 150 gramos de azúcar y las tres yemas en una jarra. Tritura hasta obtener una crema.
Añade el zumo de limón con la gelatina disuelta. Vuelve a triturar. Incorpora esta mezcla a la nata montada con movimientos envolventes.
Vierte el relleno sobre la base fría. Alisa la superficie e introduce la tarta en el frigorífico durante 1-2 horas. El relleno debe adquirir firmeza antes de desmoldarlo.
Cubre la tarta con rodajas láminas de melocotones
Pela dos melocotones y córtalos en láminas finas. Distribúyelos sobre la superficie de la tarta.
Haz la salsa
Para hacer la salsa, pela y trocea el melocotón restante. Añade el azúcar moreno, el licor de naranja y un poco de nata líquida.
Tritura hasta conseguir una salsa uniforme.
Haz un caramelo y vierte sobre la tarta de queso y melocotón
Pon las tres cucharadas de azúcar en una sartén. Caliéntalo hasta obtener un caramelo. Reparte unos hilos sobre la tarta.
Decora con unas hojas de menta y sirve la tarta acompañada con la salsa de melocotón.
Consejos y trucos
La masa contiene bastante mantequilla y puede parecer grasa antes de hornearla. Extiéndela poco a poco con los dedos hasta cubrir todo el fondo del molde. Después del horneado quedará firme y tendrá una textura parecida a la de una galleta.
Preguntas y respuestas
¿Se puede utilizar melocotón en almíbar?
Sí. Escurre bien los melocotones antes de cortarlos y colocarlos sobre la tarta. También debes reducir la cantidad de azúcar de la salsa, ya que la fruta en almíbar es más dulce.
¿Cuánto tiempo debe reposar la tarta en el frigorífico?
La tarta necesita entre una y dos horas de refrigeración. Antes de desmoldarla, comprueba que el relleno esté firme en el centro. También puedes dejarla preparada durante más tiempo y añadir la fruta antes de servir.
¿Se puede hacer la salsa sin licor?
Puedes retirar el licor de naranja y añadir un poco de zumo de naranja. Incorpóralo poco a poco para evitar que la salsa quede demasiado líquida.
¿Se puede preparar con antelación?
La base y el relleno pueden prepararse el día anterior. Conserva la tarta tapada en la nevera. Coloca las láminas de melocotón, el caramelo y la menta antes de llevarla a la mesa.
