Milhojas de nata y melocotón, receta de Eva Arguiñano
Tres capas de hojaldre fino con nata y fruta en almíbar
Eva Arguiñano prepara un milhojas de nata y melocotón con tres capas de hojaldre y un relleno de nata montada y fruta en almíbar. Aunque a simple vista pueda parecer laborioso, es un postre fácil de hacer y da para compartir entre 14 y 16 personas.
El truco para que la masa de hojaldre quede fina y crujiente está en hornearla entre varias bandejas. El peso evita que suba demasiado y permite obtener capas que sostengan bien el relleno.
Ingredientes
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3 láminas de masa de hojaldre
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1.500 mililitros de nata (35% materia grasa)
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1/2 kilo de melocotón en almíbar (en daditos)
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2 sobres de estabilizador para nata
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80 gramos de azúcar glas
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2 cucharaditas de esencia de vainilla líquido
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grosellas
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hojas de menta
Raciones
16
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
40 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Leche
Paso a paso
Hornea las láminas de hojaldre
Desenrosca las láminas de hojaldre (sobre el papel sulfurizado con el que vienen) y pínchalas con un tenedor.
Para hornear las láminas de hojaldre necesitarás 4 bandejas de horno. Coloca una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno, cúbrela con un trozo de papel de horno y otra bandeja.
Repite el proceso hasta colocar las 3 láminas de hojaldre. Finaliza colocando una bandeja sobre la última.
Calienta el horno a 180 ºC, introduce las bandejas y hornea las láminas de hojaldre durante 20 minutos. Retíralas del horno y espera a que se enfríen.
Monta la nata y pásala a mangas pasteleras
Pon la mitad de la nata en un bol grande, vierte la mitad de la esencia de vainilla, la mitad del azúcar glas y la mitad del estabilizante.
Móntala con una batidora de varillas eléctrica hasta que quede bien montada e introdúcela en una manga pastelera con boquilla rizada.
Monta el resto de la nata de la misma manera e introdúcela en otra manga pastelera con boquilla rizada.
Monta la tarta por capas con nata y melocotón
Coloca una lámina de hojaldre sobre la encimera (base de la tarta), forma botones de nata por toda la superficie y reparte encima la mitad del melocotón en almíbar.
Reserva unos daditos de melocotón en almíbar para decorar.
Tápala con otra lámina de hojaldre y cúbrela con botones de nata y el resto del melocotón en almíbar.
Decora el milhojas de nata y melocotón
Finalmente coloca la tercera lámina de hojaldre y decora la parte superior a tu gusto con el resto de la nata, unos daditos de melocotón, unas grosellas y unas hojas de menta.
Consejos y trucos
La nata, el bol y las varillas deben estar muy fríos antes de comenzar. El frío ayuda a que la grasa se mantenga estable y permite montar la crema con mayor facilidad.
Detén la batidora cuando se formen picos firmes, ya que un batido excesivo puede convertir la nata en mantequilla.
El estabilizador mantiene la crema firme durante más tiempo, algo especialmente útil en un milhojas de este tamaño. Si no lo encuentras y vas a servir el postre poco después de montarlo, puedes prescindir de él.
Escurre el melocotón durante varios minutos y sécalo ligeramente con papel de cocina. Si conserva demasiado almíbar, humedecerá el hojaldre y la base perderá firmeza antes.
El hojaldre debe estar completamente frío antes de añadir la crema. Si todavía conserva calor, la nata se ablandará y será más difícil mantener las capas en su sitio.
Para cortar el milhojas, utiliza un cuchillo de sierra y ejerce poca presión. También puedes dividir la lámina superior en porciones antes de montar el postre. Así será más sencillo servirlo sin aplastar la nata.
