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Receta de Tarta semifría de mousse de pera y toffee de castaña

Receta de Tarta semifría de mousse de pera y toffee de castaña

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de tarta semifría de mousse de pera con bizcocho y toffee de castaña, perfecta para el otoño e invierno.

Ingredientes (8 personas):
  • 2 bases de bizcocho
  • 50 ml de licor de naranja
  • 1 cucharada de miel
  • 8 castañas cocidas
  • 100 g de azúcar
  • agua
  • Para la mousse de peras:
  • 4 peras
  • 500 ml de nata montada
  • 6-8 hojas de gelatina
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 nuez de mantequilla
  • unas hebras de azafrán
  • pimienta
  • Para el toffee de castaña:
  • 150 g de azúcar
  • 200 ml de nata
  • 150 g de puré de castaña
  • 25 g de mantequilla
Elaboración de la receta de Tarta semifría de mousse de pera y toffee de castaña:

Pon en un bol el azafrán, la mantequilla y la miel. Añade las peras peladas y troceadas (reserva un par de trozos para decorar). Condimenta con pimienta. Tapa con plástico y cocina en el microondas durante 10 minutos. Separa un poco del jugo que quede por encima y resérvalo. Aplasta bien el resto hasta conseguir un puré fino.

Unta los trozos de pera que habías reservado en el jugo que has apartado. Ponlos en un plato y resérvalos.

Pon a remojo las hojas de gelatina. Cuando se ablanden, escúrrelas, disuélvelas en el jugo caliente de las peras y mézclalo de nuevo con el puré de peras.

Para hacer la mousse de peras, mezcla suavemente la nata montada con el puré de peras. Reserva.

Para hacer el jarabe, diluye en el microondas la miel con el licor de naranja. Reserva.

Forra las paredes de un molde de tarta con un plástico de repostería. Coloca en el fondo una base de bizcocho y emborráchalo con el jarabe.

Cubre el bizcocho con la mousse. Recorta un poco la otra base de bizcocho para que quede un poco más pequeño que el otro. Emborráchalo y colócalo en el molde. Cubre con otra capa de mousse. Deja que se enfríe en el congelador.

Para hacer el caramelo, pon un poco de azúcar con un chorrito de agua. Cuando coja color y consistencia, pincha las castañas con un imperdible y úntalas en el caramelo. Deja que se enfríen.

Para hacer el toffee de castañas, pon en un cazo el azúcar con una gota de agua. Cuando empiece a tomar color, agrega la nata y el puré de castañas. Mezcla bien y cocínalo a fuego suave un par de minutos.

Cubre la tarta con el toffee y desmóldala. Retira el plástico. Decora con las peras y con las castañas caramelizadas.