Salsas

Receta de Salsa vizcaína tradicional

Receta de Salsa vizcaína tradicional

Autor:

Karlos Arguiñano explica la receta para preparar la salsa vizcaína tradicional, una salsa muy utilizada en la cocina vasca.

La salsa vizcaína tiene como ingrediente principal el pimiento choricero y se emplea para acompañar diferentes platos típicos de la cocina vasca, como el bacalao a la vizcaína. También se utiliza en platos de carnes y verduras.

Ingredientes:
  • 2 dientes de ajo 
  •  2 cebollas rojas 
  • 1 manzana 
  • 5 pimientos choriceros 
  • 20 gr. de miga de pan 
  • 100 ml. de vino 
  • 300 ml. de agua 
  • aceite de oliva virgen extra 
  • sal
Elaboración de la receta de Salsa vizcaína tradicional:

Pon los pimientos choriceros a remojo en agua caliente durante 20-30 minutos. Después, sécalos y saca la carne o la pulpa. Resérvala.

Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite de oliva. 

Pela las cebollas rojas y pícalas. Añádelas a la cazuela.

Pela la manzana, pícala y agrégala a la cazuela.

Sazona y deja pochar suavemente durante 8-10 minutos aproximadamente.

Añade a la cazuela la carne de los pimientos choriceros, la miga de pan troceada, el vino y el agua. Deja que se cocine a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente.

Tritura la salsa con la batidora y cuélala.

Puedes utilizar esta salsa para acompañar pescados, carnes o verduras.

Ver recetas con salsa vizcaína