Sin pan ni postre: el documental que abre la sección gastronómica del Festival de Cine de San Sebastián
El Festival de Cine de San Sebastián ya está calentando los fogones de su sección gastronómica, Culinary Zinema, que arrancará el lunes 23 de septiembre con Sin pan ni postre, un documental sobre el proceso creativo del restaurante Mugaritz. Esta pieza, dirigida por Paco Plaza, competirá con otras tres películas por hacerse con el premio Culinary Zinema, dotado con 10.000 euros.
Las cuatro películas a concurso
El espectador de Sin pan ni postre se convertirá en testigo de excepción del proceso de reinvención que cada año tiene lugar en el restaurante Mugaritz, del chef Andoni Luis Aduriz, uno de los cocineros más creativos e influyentes del panorama gastronómico mundial.
Cada año el equipo de Mugaritz trabaja a puerta cerrada para diseñar una propuesta gastronómica vocacionalmente distinta cada temporada, despojándose de todo, para volver a empezar casi desde cero. Cada temporada constituye un salto al vacío imprevisible. Un camino repleto de preguntas, un desafío creativo que comparte con los comensales curiosos invitándoles a abrir la mente y no solo la boca.
Japón tendrá mucho peso en la edición de este año de Culinary Zinema, ya que dos de las cuatro películas que compiten por hacerse con el premio, tratan sobre esa temática. En Grand Maison Paris, la cineasta Ayuko Tsukahara, relata la historia de un chef japonés, amante de la cocina francesa, que abre un restaurante en la ciudad de la luz y sufre para conseguir su tercera estrella Michelin. Los platos que aparecen en la película han sido diseñados por Kei Kobayashi, el primer cocinero asiático en recibir tres estrellas Michelin en París.
Tetsuya Uesugi debuta en el largometraje con Kita no syokukei / Northern Food Story, en el que realiza un seguimiento de la vida cotidiana de cuatro chefs que trabajan en torno a la rica cultura gastronómica del norte de Japón, en particular de la isla de Hokkaido y su comunidad.
El último documental que aspira al galardón es Shelf Life, del director Ian Cheney, que arranca con una premisa inusual: ¿pasar tiempo entre personas que envejecen queso podría proporcionar información sobre cómo es para nosotros los humanos envejecer?
Un viaje itinerante a lugares remotos e inesperados, que van desde Japón hasta Tblisi, en el que ofrece una experiencia culinaria y temporal inmersiva, intercalada con extrañas meditaciones visuales destinadas a despertar la curiosidad y plantear nuevas preguntas.
La película que clausura Culinary Zinema
La esperada segunda parte de la película El Hoyo, dirigida por Galder Gaztelu-Urrutia, que arrasó en Netflix durante el confinamiento, será la película encargada de cerrar Culinary Zinema. En esta nueva entrega, protagonizada por Milena Smit y Hovik Keuchkerian, a medida que un líder misterioso impone su ley en El Hoyo, una nueva inquilina se implica en la batalla contra este controvertido método para luchar contra un brutal sistema de alimentación.
Las cenas temáticas
Las cinco películas de la sección estarán acompañadas de cenas temáticas, que tendrán lugar entre los días 23 y 27 de septiembre en el Basque Culinary Center. Las entradas conjuntas para las proyecciones y las cenas saldrán a la venta mañana, 30 de agosto, a las 10:00 horas, a través de las páginas web del Festival y de Kutxabank. Las entradas únicamente para las películas se pondrán a la venta a partir del 15 de septiembre a un precio de 8,75 euros.
El precio de las entradas para la proyección y la cena temática es de 80 euros, salvo en el caso de El hoyo 2, que adoptará el formato cóctel y emulará la estética y experiencia de El hoyo, y su icónica plataforma. La cena tendrá capacidad para 130 personas y costará 65 euros. El resto de cenas mantendrá su formato de diez comensales por mesa para propiciar diálogos que enriquezcan la experiencia.
Las cenas temáticas de Culinary Zinema arrancarán el 23 de septiembre tras la proyección del documental Mugaritz, con una experiencia gastronómica que acercará el universo creativo de Mugaritz a través de diferentes platos, miradas y personas que han pasado por el restaurante y que lideran hoy proyectos relevantes a nivel nacional: Miguel Caño (Nublo), Juan Vargas (Muka), Alatz Bilbao (Bakea), Fran Baixas (Franca) y Carlos Salvador (Amaica).
El equipo de Mugaritz, que utilizará para su elaboración productos de la huerta de Leire Etxaide, que formó parte de la casa y que coordina el proyecto de la Huerta BCC, cocinará en los fogones de Basque Culinary Center para elaborar un menú que homenajeará la cocina del restaurante con dos estrellas Michelin que invita a abrir la mente y no solo la boca.
Los comensales, además, podrán degustar un maridaje acorde con la experiencia gastronómica, gracias a la colaboración de expertos y expertas del mundo líquido que también han sido parte de Mugaritz como Dani Lasa (AMA Brewery).
La cena del 24 de septiembre correrá a cargo de Paulo Airaudo, que se enfrenta al reto de la búsqueda de la excelencia en sus diferentes proyectos alrededor del mundo. El chef argentino brindará la oportunidad de degustar algunas de las elaboraciones de sus diferentes propuestas gastronómicas, Amelia (dos estrellas Michelin), Da Filippo e Ibai, entre otros
La experiencia del 25 de septiembre acercará a los comensales la rica y delicada gastronomía japonesa, ofreciendo, la posibilidad de degustar las elaboraciones de dos chefs como Takeshi Takahashi (Le Santé) e Hiroshi Sakai (Ajidokoro), protagonistas de Kita no syokukei / Northern Food Story.
Al igual que en el filme Shelf Life, el queso será el protagonista indiscutible de la cuarta cena, el jueves 26, que, desde una visión más local, resaltará no solo la riqueza y diversidad de este producto, sino también su arraigo cultural y su valor como producto emblemático del territorio gracias al trabajo y dedicación de chefs de Mahaia Kolektiboa como Roberto Ruiz (HIKA), Dani López (Kokotxa) o Javi Rivero y Gorka Rico (AMA).
Jóvenes talentos de la gastronomía darán vida al universo de El Hoyo 2 el viernes 27 de la mano del chef Edorta Lamo (Arrea!) y su filosofía furtiva. Con una escenografía inspirada en la película, la última cena de Culinary Zinema arrancará con un cóctel ofrecido por Aitor Sua y Lucas Fernández (Trèsde Restaurante) y elaboraciones de Jorge Sastre (Sartoria Panatieri, Brabo y Molla), todo ello impregnado de la filosofía disruptiva de Lamo.
