Tomate pera, rama y kumato, la diferencia que merece la pena conocer antes de comprarlos en la frutería

El tomate es uno de los productos más presentes en la cesta de la compra y una de las bases de la dieta mediterránea. Aunque en supermercados y fruterías suele haber muchas variedades, no todas saben igual ni sirven para las mismas recetas. Entre el tomate pera, rama y kumato existen diferencias relacionadas con la cantidad de agua, la textura, el dulzor o el punto de acidez.

Entre junio y septiembre, los tomates alcanzan uno de sus mejores momentos gracias a las horas de sol y la maduración natural en la planta. Eso hace que tengan más sabor, más aroma y una textura más agradable.

Qué es el tomate y por qué hay tantas variedades

El tomate pertenece a la familia de las solanáceas, la misma donde se encuentran alimentos como la berenjena, el pimiento o la patata. Su origen se sitúa en América, especialmente en zonas de Perú y Ecuador, aunque fueron los españoles quienes lo introdujeron en Europa.

Durante años se utilizó como planta ornamental antes de incorporarse poco a poco a la alimentación cotidiana. Con el tiempo terminó convirtiéndose en uno de los ingredientes más utilizados en las cocinas de todo el mundo.

La planta del tomate tiene hojas aromáticas y pequeñas flores amarillas que después dan paso a frutos de distintos colores y tamaños. El tono rojo característico aparece por pigmentos naturales como el licopeno y los carotenos.

Actualmente existen decenas de variedades que suelen clasificarse según el tamaño, la forma o el uso culinario. En supermercados y fruterías es habitual encontrar tomates para ensalada, para cocinar, cherry, corazón de buey, raf, kumato, pera o rama, entre otros.

Valor nutricional del tomate

El tomate está compuesto principalmente por agua y contiene pocos hidratos de carbono. Entre sus nutrientes destacan la vitamina C y los carotenoides, especialmente el licopeno, un pigmento natural relacionado con el color rojo del fruto.

Según la Fundación Española de la Nutrición, una ración de tomate aporta una cantidad elevada de vitamina C. Además, el contenido en licopeno puede variar según la variedad, el grado de maduración o el tipo de cultivo. Los tomates tipo pera suelen tener una concentración mayor.

Cuando el tomate se cocina o se mezcla con aceite de oliva, el organismo absorbe mejor parte de estos compuestos.

Diferencia entre tomate pera, rama y kumato

El tomate pera tiene forma alargada y una pulpa más densa que otras variedades. Contiene menos agua y pocas semillas, algo que suele venir bien en recetas cocinadas. Por eso aparece mucho en tomate triturado, sofritos, conservas, salsas de tomate casera o bases para guisos.

Al cocinarse, pierde líquido más rápido y el sabor queda más concentrado. También suele utilizarse en el gazpacho andaluz o tomate frito con cebolla y pimiento.

El tomate rama suele venderse unido al tallo y tiene una textura más jugosa. Su piel es fina y el sabor combina dulzor con un punto ligeramente ácido. Cuando se corta, libera bastante jugo y la carne resulta más suave y ligera al masticarla que la del tomate pera.

Por eso es uno de los más utilizados en ensaladas, tostadas, bocadillos o platos fríos donde el tomate se consume en crudo.

El kumato destaca por el color oscuro de la piel, entre verde, marrón y rojizo. Tiene un sabor más dulce y menos ácido que otras variedades, además de una textura firme y carnosa.

Suele utilizarse en ensaladas sencillas o platos donde el tomate tiene protagonismo visual y sabor intenso. También combina bien con burrata, mozzarella, ventresca o aceite de oliva virgen extra.

Cómo elegir tomates con más sabor

Para escoger buenos tomates en la frutería hay varias pistas con las que puedes acertar y hacer una buena compra. La piel debe verse firme y sin golpes. También ayuda fijarse en el aroma, especialmente en variedades como el tomate rama.

La temporada influye mucho en el sabor. Durante el verano, los tomates cultivados al aire libre suelen desarrollar más azúcares naturales y una maduración más completa gracias al sol.