¿Guiso o estofado? Aprende a diferenciarlos y descubre cómo prepararlos

En la cocina, siempre hay algo nuevo que aprender. ¿Sabrías diferenciar un guiso de un estofado? Aunque son dos técnicas muy parecidas y se utilizan para preparar platos tan ricos como el estofado de ternera, el marmitako o el cocido madrileño, tienen algunas pequeñitas diferencias. Te contamos cuáles son.

Guiso

Guisar es cocinar los alimentos con líquido, (como agua, vino o caldo), cubriéndolos total o parcialmente. Se prepara en una olla o cazuela y muchas veces comienza con un sofrito o dorando la carne o el pescado para darle más sabor. El resultado suele ser un plato con caldo o salsa, dependiendo de la receta.

Estofado

Estofar consiste en cocinar los alimentos a fuego lento, con poco líquido y la cazuela tapada. Así, se hacen en sus propios jugos y quedan muy tiernos, con una salsa concentrada. La palabra estofar viene del francés étouffer, que significa sofocar o ahogar, que es lo que se hace en esta técnica de cocina.

Recetas para disfrutar de un buen guiso o estofado

Si te gustan los platos de cuchara, seguro que ya tienes alguna receta que preparas una y otra vez. En Hogarmania encontrarás propuestas para todos los gustos, como el guiso de garbanzos con fideos y jamón, el guiso de salmón con almejas o la carne guisada con patatas.

Si te apetece preparar un estofado, puedes probar el clásico estofado de ternera de Karlos Arguiñano, una receta de las de toda la vida, o apostar por un estofado a la jardinera, con verduras que aportan tanto color como sabor al plato.

Consejos para que tus guisos y estofados queden de diez

Aunque cada receta es única y tiene sus pasos, te compartimos un par de consejillos para que tu próximo plato de cuchara con caldito o salsa salga de diez.

1. Si la receta lleva carne, dórala bien antes de cocinarla. Marcala en la cazuela antes de añadir el resto de ingredientes, así potenciarás más su sabor.
2. Cocina a fuego suave y no tengas ninguna prisa. La paciencia es el secreto de una buena cocina. A fuego suave los sabores se integrarán mejor.
3. En vez de cortar las patatas hasta el final con el cuchillo, rompe el último trozo. Así, liberaran parte del almidón y espesarán mejor el caldo.
4. Deja reposar el plato. Algunos guisos y estofados están aún más ricos si han tenido tiempo de asentarse.

Aunque guiso y estofado no sean exactamente lo mismo, hay muchas recetas que combinan características de ambas técnicas. Lo importante es elegir buenos ingredientes, cocinar sin prisas y, sobre todo, disfrutar de un plato hecho en casa, con mimo y tiempo. Bon appetit!