Una tapa española de guiso de lechazo, elegida la mejor del mundo
En 2023 ya se hizo con el primer premio en el concurso nacional de tapas y este año, ha hecho historia al conseguir ganar el concurso mundial.
El 'Pucela roll', del restaurante Trasto, ha conseguido llevar a España a lo más alto por primera vez en la historia de este certamen internacional celebrado en Valladolid.
El cocinero de Trasto pudo participar en el Concurso Mundial por ser el ganador de la pasada edición del Concurso Nacional y consiguió imponerse a otros 15 cocineros internacionales seleccionados por un jurado.
Desde América del Norte llegaron participantes de Canadá, Estados Unidos y México, que eligió a su representante durante la celebración del Concurso de Tapas de México el pasado mes de septiembre. Desde América del Sur, participaron chefs de Argentina y Ecuador.
Europa ha estado representada por cocineros procedentes de Francia, Grecia, Italia y Reino Unido. Desde Asia y Oceanía, el certamen ha contado con chefs de India, Indonesia, Malasia y Nueva Zelanda. Y el continente africano estuvo representado por Sudáfrica y Tanzania.
La tapa ganadora es española
Teo Rodríguez ha demostrado tener fe ciega en su 'Pucela roll' y los jueces le han vuelto a dar la razón. Si el pasado año, conseguía el primer premio del Concurso Nacional, este año ha logrado que España gane por primera vez el certamen mundial con una receta que hace honor a la cocina castellana.
Su rollo de hojaldre relleno de un guiso de lechazo con kare raisu, demi glace en su cocción y pistachos enamoró al jurado presidido por Oriol Castro, uno de los chefs de Disfrutar, el mejor restaurante del mundo, y formado por Toño Pérez, Rafael Ansón, Régis Marcon, Marian Martínez, Amaranta Rodríguez, Macarena de Castro, Romain Fornell, Jesús Ramiro y Pilar Salas.
Además de llevarse el preciado reconocimiento, Teo Rodríguez se llevó un premio de 10.000 euros y la satisfacción de haber triunfado en su ciudad por todo lo alto.
El segundo premio se va a Francia
El segundo premio se ha ido para Francia, el país invitado de honor de este año. Ludovic Cruz Mangel, del Restaurante Lenôtre lo alcanzó con su tapa Éden, una patata crujiente, foie gras de pato con vinagre de Maury, sablé con pimiento de Espelette y manzana Granny Smith. Si estás por Valladolid durante este fin de semana, podrás disfrutar de la tapa subcampeona en Jiapan Restaurante.
El tercer premio, para Indonesia
El tercer premio ha viajado mucho más lejos, ya que ha sido para el restaurante Locavore NXT, uno de los mejores restaurantes de Asia según The World's 50 Best. Su jefe del departamento de I+D, Alfonso Rodríguez, fue el encargado de elaborar la tapa 'Sincretismo'.
La exótica tapa está formada por una tostada de maíz nixtamalizado, queso de nuez kenari, gomita de piña con sirope de rujak y miel de amazake de koji negro. Podrás disfrutar este bocado en la restaurante Suite 22 de Valladolid.
La mejor tapa de España es guipuzcoana
Como cada año desde hace 20, Valladolid ha sido también la sede del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, en el que 45 cocineros de todas las Comunidades Autónomas han podido demostrar sus habilidades culinarias.
Los responsables del concurso tuvieron que valorar y analizar más de 250 propuestas gastronómicas hasta dar con las 45 finalistas.
El Concurso Nacional ha encumbrado a un bar de la localidad guipuzcoana de Hondarribia. 'Los Lunes al Sol', del Bar Gran Sol, de Iñigo Tizón Dilis, es la mejor tapa de España, versionando a un clásico como son las costillas barbacoa. Puedes probarla en el restaurante La Parrilla de San Lorenzo de Valladolid.
La segunda y tercera mejor tapa de España
El segundo premio se quedó en casa, ya que fue para 'Kojaz', del restaurante Los Zagales de Javier González García. 'Kojaz' es un chupa-chups de perdiz con esférico de vino oloroso que imita la apariencia del mítico chupa-chups Kojak.
El tercer premio del concurso nacional fue a parar a la localidad castellonense de Burriana. Aitor Martínez, del restaurante Can Ros, consiguió este galardón con su tapa 'Falso nigiri del Mediterráneo'.
Según palabras del propio Aitor, su tapa combina el mar y la huerta de su zona 'Falso nigiri del Mediterráneo' es un merengue de suero de naranja, salsa tártara en su interior, filete lacado y braseado de gallineta.Puedes disfrutar de esta tapa en el restaurante Moka de Valladolid.
