Plato familiar
Albóndigas con pipas de girasol y arroz, receta de Karlos Arguiñano
Una versión original de las albóndigas tradicionales
Receta de albóndigas con pipas de girasol y arroz de Karlos Arguiñano. Aprende a prepararlas paso a paso: son unas albóndigas de carne de ternera diferentes. ‘Están muy, pero que muy buenas; tenéis un recetón para el fin de semana’, comenta.
Índice de contenidos
Ingredientes
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600 gramos de carne picada de ternera
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50 gramos de miga de pan
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100 mililitros de leche
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1 diente de ajo
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3 huevos
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60 gramos de pipas de girasol tostadas (peladas)
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harina
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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perejil
Para la salsa y el arroz:
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200 gramos de arroz basmati
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2 cebollas
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3 dientes de ajo (2+1)
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150 mililitros de salsa de tomate
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75 mililitros de vino blanco
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2 cucharadas de uvas pasas
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aceite de oliva virgen extra
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sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
40 m
Alérgenos
Gluten
Leche
Huevos
Sulfitos
Paso a paso
Une todos los ingredientes para formar las albóndigas
Trocea la miga de pan y ponla en un bol. Vierte la leche encima y espera a que la miga esté bien empapada.
Pon la carne en un bol y salpimiéntala. Añade las pipas, el ajo (finamente picado), 1 huevo y la miga de pan escurrida.
Amasa los ingredientes hasta que se integren.
Forma y fríe las albóndigas
Coge pequeñas porciones de la mezcla, redondéalas y pásalas por harina y huevo batido.
Calienta una sartén con abundante aceite, introduce las albóndigas (en 2-3 tandas) y fríelas a fuego suave durante 4-5 minutos.
Retíralas y resérvalas.
Rehoga las hortalizas para hacer la salsa
Calienta una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite. Pela las cebollas y 2 dientes de ajo, córtalos en dados, introdúcelos en la cazuela, sazónalos y rehógalos durante 15 minutos a fuego medio.
Agrega el vino, la salsa de tomate y 100 ml de agua, y cocina los ingredientes durante 20-25 minutos más.
Tritura los ingredientes de la salsa
Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta conseguir una salsa cremosa.
Cuece el arroz basmati con las pasas
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela el otro diente de ajo, córtalo por la mitad y e introdúcelo en la cazuela.
Rehógalo un poco y agrega el arroz basmati.
Añade también las pasas, agua (la misma cantidad que de arroz) y una pizca de sal.
Cocínalo a fuego suave-medio durante 10-12 minutos.
Sirve las albóndigas acompañadas de arroz
Sirve la salsa en el fondo de los platos, reparte encima las albóndigas y acompáñalas con el arroz. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
A la hora de comprar carne picada, fíjate en que tenga un color rojo brillante. Si presenta tonos marrones o grisáceos, es señal de que ya no está fresca.
Es importante que la carne esté recién picada, ya que tiende a oxidarse con rapidez, lo que afecta a su color y sabor.
Si puedes, pide al carnicero que la pase solo una vez por la máquina. ‘Si la pasa dos veces, la carne se queda como una masa’, recomienda Arguiñano.
Para esta receta, él utiliza carne de ternera, aunque sugiere que también puedes mezclarla con carne de cerdo si lo prefieres.
La salsa de las albóndigas lleva vino, pero si hay niños en casa, puedes sustituirlo por agua o caldo.
Preguntas y respuestas
¿Cómo conservar las albóndigas con pipas de girasol y arroz?
Puedes guardar las albóndigas con su salsa en la nevera hasta tres días, en un recipiente hermético. Es recomendable conservar el arroz por separado y añadirlo al recalentar.
También puedes congelarlas, preferiblemente solo las albóndigas con la salsa (sin el arroz), durante dos o tres meses.
A la hora de recalentarlas, hazlo a fuego lento o en el microondas a baja potencia. Si la salsa se ha espesado demasiado, añade un poco de agua o caldo para aligerarla.
