Plato casero
Arroz cremoso con gambas, receta de Karlos Arguiñano
Receta fácil con un resultado realmente delicioso
Aprende a preparar un arroz cremoso con gambas con la receta de Karlos Arguiñano. Un plato delicioso. ‘Este arroz no falla’, asegura. Sigue el paso a paso y sorprende en casa con este plato.
Índice de contenidos
Ingredientes
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400 gramos de arroz
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400 gramos de gambas
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2 ñoras
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1 cebolleta
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1 pimiento verde
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1/2 pimiento rojo pelado
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2 dientes de ajo
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2 tomates maduros pequeños
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1,6 litro de caldo de gambas (resultante de cocer las cabezas y las cáscaras de las gambas)
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aceite de oliva
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sal
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1/2 cucharadita de azafrán en polvo
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Crustáceos
Paso a paso
Rehoga las verduras
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela los dientes de ajo, córtalos en daditos e introdúcelos en la tartera.
Corta la cebolleta de la misma manera y agrégala. Rehoga las verduras a fuego medio durante 4-5 minutos. Trocea las ñoras y corta los pimientos en dados, y agrégalos a la tartera.
Corta los tomates en dados e incorpóralos. Sazona y cocina las hortalizas a fuego medio durante 15 minutos.
Tritura las hortalizas con parte del caldo
Pásalas a un vaso batidor, vierte parte del caldo y tritúralas con una batidora eléctrica.
Rehoga el arroz y añade las verduras trituradas
Calienta la misma tartera donde has rehogado las hortalizas, añade 2 cucharadas de aceite, introduce el arroz y rehógalo brevemente.
Añade las verduras trituradas, el polvo de azafrán y el caldo. Mezcla bien y cocina el arroz (removiéndolo de vez en cuando) durante 18 minutos.
Incorpora las gambas
Sazona las gambas, introdúcelas en la tartera, mezcla suavemente (1 minuto), apaga el fuego y sirve.
Sirve el arroz cremoso con gambas
Decora los platos con un poco de perejil picado y unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Puedes añadir dos cucharadas de mantequilla o de nata al arroz, aunque ‘tal y como está ya es un diez’, sugiere Arguiñano.
Karlos Arguiñano prepara el caldo con las cabezas y cáscaras de las gambas. Si no tienes tiempo, también puedes usar caldo ya preparado.
Cualquier receta de arroz puede convertirse en caldoso, solo hay que ajustar las proporciones.
Para un arroz seco, lo habitual es emplear dos partes de líquido (agua o caldo) por cada parte de arroz. Para un arroz caldoso, sin llegar a ser sopa, la proporción será el doble: cuatro partes de caldo por cada parte de arroz.
Preguntas y respuestas
¿Cómo conservar el arroz cremoso con gambas?
El arroz cremoso con gambas conviene disfrutarlo recién hecho, porque con el reposo el grano sigue absorbiendo líquido y pierde la textura melosa.
Si sobra, se puede guardar en la nevera hasta 24 horas, en un recipiente cerrado, y al recalentarlo es necesario añadir un poco de caldo o agua caliente para devolverle jugosidad.
No es recomendable congelarlo, ya que el arroz cambia de textura y las gambas se resecan.
¿Con qué se puede acompañar el arroz cremoso con gambas?
Este plato se puede acompañar con una ensalada de lechuga y cebolla, unos espárragos blancos a la plancha o verduras al vapor.
