Tartaletas de alcachofas con velouté de jamón

Receta de tartaletas de alcachofas con velouté de jamón de la mano de Karlos Arguiñano.

Ingredientes

Para cuatro personas:

• 250 gr. de hojaldre
• 1 bote de alcachofas de 300 gr.
• 1/2 l. de caldo de pollo y jamón
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 100 gr. de jamón
• 2 cucharadas de harina
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de Tartaletas de alcachofas con velouté de jamón:

Estira el hojaldre y cubre con él, pequeños moldes individuales. Recorta los sobrantes, cubre con otro molde del mismo tamaño y rellénalos de garbanzos. Introduce en el horno (previamente calentado) a 180ºC durante 20 minutos.

A los 3 minutos, retíralos del horno y presiona (teniendo cuidado de no quemarte) suavemente sobre los garbanzos para que el hojaldre se asiente.

Pica la cebolleta, los dientes de ajo y el pimiento verde finamente. Pon todo a pochar en una sartén con aceite.

Incorpora el jamón picado en taquitos. Agrega una cucharada de harina, rehoga bien y vierte el caldo poco a poco sin dejar de remover.

Rellena los hojaldres con las alcachofas con jamón, vierte encima de cada hojaldre un poco de la veloute y gratina en el horno.