Tostadas con anchoas "Negresco"

Ingredientes:

• -Para seis personas:
• 1 kg. de anchoas
• 4 tomates
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 5 dientes de ajo
• 1 trozo de guindilla picante
• 1 hogaza de pan
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• azúcar

Elaboración de la receta de Tostadas con anchoas "Negresco":

Limpia bien las anchoas, retirándoles la cabeza y las tripas. Ábrelas y retira la espina central y la cola. Extiéndelas sobre una fuente con la parte de la piel hacia abajo.

Haz un corte en cruz a los tomates y escáldalos (30 segundos)en una cazuela con agua hirviendo. Pélalos y trocéalos. Pica 2 dientes de ajo en láminas, pon a dorar en una sartén con aceite. Añade los tomates, una pizca de sal y otra de azúcar y cocina durante 15-20 minutos.

Pica los otros 3 dientes de ajo y la cebolleta finamente y pon a dorar en otra sartén con abundante aceite. Cuando esté dorado, agrega los pimientos finamente picados y la guindilla cortada en rodajas. Rehoga y vierte sobre las anchoas.

Corta 6 rebanadas de pan y tuéstalas en el horno. Pon un poco de tomate y unas anchoas sobre cada rebanada de pan.