Arroz de la tierra

Karlos Arguiñano elabora "arroz de la tierra", un plato tradicional de Menorca que, a pesar de su nombre, no lleva arroz, si no que se elabora con trigo.

Ingredientes (6 personas):

• 500 gr de trigo molido (precocido)
• 100 gr de butifarra negra
• 100 gr de sobrasada
• 200 gr de carne de costilla de cerdo
• 1 patata
• 1 boniato
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 hoja de laurel
• hebras de azafrán
• perejil

Elaboración de la receta de Arroz de la tierra:

Pela las cebollas, córtalas por la mitad y pícalas en daditos. Ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén bien doradas. Sazona.

Coloca las cebollas pochadas y el trigo en un bol. Mezcla bien y pásalo a una cazuela de barro. Coloca en el centro la cabeza de ajo. Pela y casca la patata y el boniato y distribuye los trozos por encima. Trocea la costilla, la sobrasada y la butifarra negra (sin piel) y distribuye los trozos por la cazuela. Añade la hoja de laurel y unas hebras de azafrán, y cubre todos los ingredientes con agua (el doble que de trigo). Pon a punto de sal.

Calienta el horno a 180ºC e introduce la cazuela de barro. Cocina el trigo en el horno durante 45 minutos (debe quedar seco y con un bonito color dorado).

Sirve el arroz de la tierra y decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Antiguamente para elaborar este plato se utilizaba un trigo especial, muy sabroso y de grano más grande que el que se utiliza para hacer el pan. Hoy en día es habitual hacerlo con bulgur que es un grano de trigo troceado.

Información nutricional de la receta:

En este plato, aunque no llegamos al 25% de las recomendaciones de proteína animal que debemos consumir, nos encontramos con un plato de consumo ocasional debido a las grasas que aumentan el colesterol presentes en los embutidos y en la costilla.

Encontramos excesiva cantidad de hidratos de carbono presentes en el trigo, boniato y patatas, de manera que esta comida la haremos sin pan.

Se recomienda una buena ración de ensalada para equilibrar el menú con el aporte de verduras y hortalizas. Y aun así nos quedamos escasos por lo que la cena será una buena ración de verduras y hortalizas

El laurel y el azafrán mejorarán la digestión del plato sobre todo para aquellas personas con digestiones lentas y difíciles.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida:

• Ensalada de pepino, cebolleta y alcaparras
• Arroz de la tierra
• Piña
• Yogur

Cena:

• Puerros cocidos
• Pan
• Fruta
• Leche

Consejo de la Doctora Telleria

Para tener un pelo sano no dejes de comer carne roja, huevos y leche.