Paella de marisco de Karlos Arguiñano
Aprende a preparar una paella de marisco fácil paso a paso, con arroz bomba, calamares, mejillones y langostinos
La paella de marisco es una de las recetas de arroz más apreciadas de la cocina española. Elaborada con ingredientes como calamares, mejillones, langostinos y arroz bomba, destaca por su sabor marinero y su sencillez en la preparación. Esta versión combina un sofrito de verduras, azafrán y un buen caldo para conseguir un plato equilibrado y lleno de matices.
Es una opción ideal para compartir en familia o con amigos, ya que permite preparar un arroz sabroso sin necesidad de técnicas complicadas. Siguiendo unos pasos sencillos y respetando los tiempos de cocción, podrás disfrutar de una paella de marisco con el arroz en su punto y todo el protagonismo de los productos del mar.
Ingredientes
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350 gramos de arroz bomba
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2 calamares
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8 mejillones
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8 langostinos
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1 puerro
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1 cebolleta
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100 mililitros de salsa de tomate
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75 mililitros de txakoli
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1 litro de caldo para paella
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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hebras de azafrán
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1 limón
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
25 m
Cocinado
50 m
Tiempo total
1 h 15 m
Alérgenos
Moluscos
Crustáceos
Paso a paso
Prepara las verduras
Pela y pica la cebolleta en daditos. Limpia bien el puerro y pícalo de la misma manera.
Abrimos lo mejillones al vapor
Coloca una sartén o cazuela amplia al fuego y vierte los 75 ml de txakoli. Cuando empiece a calentarse, incorpora los mejillones, tapa el recipiente y cocina a fuego medio durante 3-4 minutos, o hasta que las conchas se abran por completo.
Retira los mejillones del fuego, elimina una de las valvas para facilitar su incorporación a la paella.
Rehoga el marisco
Limpia bien los calamares y córtalos en aros. Rehógalos junto con los langostinos con un poco de aceite. Retíralos a un plato y resérvalos.
Cocina las verduras
Rehoga las verduras en el mismo aceite donde has rehogado el calamar y los langostinos. Sazona. Una vez que esté la verdura pochada, añade las hebras de azafrán, el arroz, la salsa de tomate y el caldo. Cocínalo durante 18 minutos.
Coloca encima los aros de calamar, los mejillones y los langostinos. Cubre con un paño limpio y deja que repose 4-5 minutos. Sirve. Adorna con el limón y con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
No cocines demasiado los langostinos ni los calamares para evitar que queden secos o gomosos
Una vez añadido el caldo, evita remover el arroz en exceso para favorecer una cocción uniforme.
Conserva las sobras en un recipiente hermético dentro del frigorífico y consúmelas en un plazo máximo de 48 horas.
Preguntas y respuestas
¿Qué tipo de arroz es mejor para una paella de marisco?
El arroz bomba es ideal para esta receta porque absorbe gran cantidad de caldo y ayuda a conseguir un resultado más sabroso. Si tienes dudas sobre las diferencias entre las distintas variedades, puedes consultar la guía sobre los distintos tipos de arroz y sus usos.
¿Cómo saber si el arroz está en su punto?
El grano debe quedar cocido pero firme, sin resultar duro ni excesivamente blando. La mejor forma de comprobarlo es probar una pequeña cantidad durante los últimos minutos de cocción.
¿Se puede sustituir el txakoli?
Sí. Si no dispones de txakoli, puedes utilizar vino blanco seco. Su función es aportar aroma y ayudar a cocinar los mejillones al vapor.
¿Qué mariscos se pueden añadir a esta receta?
Además de mejillones y langostinos, puedes incorporar gambas, almejas, cigalas o sepia, siempre ajustando los tiempos de cocción para que no pierdan textura.
¿Con qué acompañar una paella de marisco?
La paella de marisco es un plato completo que no necesita grandes acompañamientos, pero puede servirse junto a algunas elaboraciones ligeras para completar el menú. Una ensalada de tomate con vinagreta de fresas, unos pimientos asados o unos cogollos de lechuga con salsa tártara son opciones que aportan frescura y equilibran los sabores marineros del arroz. Como broche final, un sorbete de limón o una pieza de fruta de temporada resultan ideales para terminar la comida con una nota ligera y refrescante.
