Risotto de coliflor crocante

Ingredientes:

• 1 l. de caldo
• 1 cebolleta picada
• 2 dientes de ajo
• 100 g de jamón cocido picado
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 coliflor pequeña (mitad en botones-mitad para ensalada)
• 300 g de Arroz Scotti
• 1 chorrete de vino blanco
• 2 puñados generosos de rúcula limpia
• 1 sopera de mascarpone
• 3 soperas de queso parmesano rallado
• cebollino picado
• 1 sopera de nata
• 1 limón
• aceite de oliva

Elaboración de la receta Risotto de coliflor crocante:

Tener el caldo caliente. Sofreír en una olla la cebolleta, ajo, jamón y nuez moscada. Añadir el arroz y perlarlo bien.

Añadir los botones de coliflor y remover con vino. Añadir el caldo de a pocos y guisar el arroz unos 16 mn. El último minuto añadir la rúcula troceada toscamente y remover.

Mantecarlo fuera del fuego con el mascarpone y parmesano rallado y rectificar la sazón. Pimentar con generosidad.

Tener la coliflor escurrida y seca, aliñarla con cebollino, aceite, nata, zumo limón y ralladura.

Desperdigar la coliflor sobre el arroz antes de servir.