Arroz con bacalao, receta de Karlos Arguiñano
Una receta popular de la cocina mediterránea con pocos ingredientes
Aprende a preparar arroz con bacalao con la receta de Karlos Arguiñano. Un plato tradicional de la cocina mediterránea en el que el pescado comparte protagonismo con las verduras.
Una receta sencilla, fácil de hacer con bacalao desalado y de esas que siguen formando parte del recetario de muchas casas.
Ingredientes
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400 gramos de arroz
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2 lomos de bacalao desalado (500 g)
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1 pimiento rojo
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1 pimiento verde
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1 cebolla
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1 patata
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1 tomate
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900 mililitros de caldo de pescado
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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1 cucharada de pimentón
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6-8 hebras de azafrán
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Pescado
Paso a paso
Corta el bacalao en trozos y dóralo
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja).
Corta el bacalao en 8 trozos, introdúcelos en la cazuela y dóralos por los dos lados, unos 2 minutos por cada lado.
Retira a un plato y resérvalos.
Rehoga las hortalizas y la patata
Pela el pimiento rojo con ayuda de un pelador, retira el rabo y las semillas y pícalo en daditos. Retira el rabo y las semillas del pimiento verde y córtalo de forma similar.
Introduce todo en la tartera donde has dorado el bacalao y deja pochar unos 8-10 minutos. Pela la patata, córtala en daditos del mismo tamaño e incorpóralos a la cazuela.
Cocina durante 2-3 minutos más. Abre el tomate por la mitad y rállalo con ayuda de un rallador. Ralla también la cebolla.
Introduce todo en la cazuela y deja pochar durante 8-10 minutos más.
Añade el arroz y el caldo
Agrega las hebras de azafrán y el pimentón. Rehoga bien. Introduce el arroz.
Vierte el caldo de pescado (el doble y un poco más).
Mezcla, sazona y cocina durante 15 minutos.
Incorpora el bacalao y cocina durante 3 minutos
Introduce el bacalao y cocina durante 3 minutos más.
Retíralo del fuego, tápalo con un paño limpio y deja reposar durante 3-5 minutos.
Espolvorea con perejil picado.
Sirve el arroz con bacalao
Sirve en platos hondos con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Ya que el bacalao es un pescado que se cocina rápido, incorpóralo al arroz en los últimos minutos de cocción. De esta manera se mantendrá jugoso.
Si te gusta que el arroz quede caldoso, añade un poco más de líquido.
Si no sabes cómo desalar bacalao, recuerda que debes cambiar el agua cada ocho horas para evitar un exceso de sal.
Respeta el reposo final antes de servir. Esos minutos ayudan a que el arroz termine de asentarse y los sabores se integren mejor.
Si preparas el plato con bacalao fresco, aprovecha las espinas o recortes para enriquecer el caldo y potenciar el sabor del arroz.
Utiliza arroz redondo, ya que absorbe mejor los sabores del caldo y mantiene una textura adecuada durante la cocción.
Si te gustan los arroces tradicionales, también puedes probar recetas como el arroz con almejas en salsa verde o el arroz caldoso de pescado.
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar el arroz con bacalao?
Al tratarse de un plato bastante completo, puede servirse como plato único acompañado de una ensalada de aguacate, tomate y lechuga.
También combina muy bien con pimientos asados en freidora de aire, alcachofas salteadas o una ensalada de tomate aliñada con aceite de oliva virgen extra.
