Arroz con sepia y verduras, receta de Karlos Arguiñano
Una receta fácil que se cocina en cazuela y se termina en el horno
Karlos Arguiñano propone un arroz con sepia y verduras. Una receta fácil y distinta de cocer este cereal. Primero se cocina al fuego, después se termina en el horno y, por último, se deja reposar. El resultado es un plato con el grano suelto y la jibia o choco queda tierna.
Para reforzar el sabor, el sofrito se hace con ajos frescos, puerro y alcachofas. Una alternativa a la clásica paella valenciana para compartir en casa cualquier día de la semana.
Ingredientes
-
400 gramos de arroz
-
2 sepias limpias
-
6 alcachofas
-
2 puerros
-
12 ajos frescos
-
3 tomates pera
-
1 litro de caldo para paella
-
aceite de oliva virgen extra
-
sal
-
perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
33 m
Tiempo total
43 m
Alérgenos
Moluscos
Paso a paso
Cocina las sepias en una tartera
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja).
Corta las sepias en tiras gruesas, introdúcelas en la cazuela, sazona y cocínalas durante 5-6 minutos.
Retira la sepia a un plato y resérvala.
Corta las alcachofas y los ajos frescos, luego cocínalos a fuego fuerte
Corta los ajos frescos en rodajitas y los puerros en cuartos de luna. Limpia las alcachofas retirando los tallos y las hojas externas más duras.
Corta cada alcachofa en 4 porciones. Añade 2-3 cucharadas de aceite en la cazuela en la que has cocinado la sepia, introduce las verduras, sazona, tapa y cocínalas a fuego medio fuerte durante 6-8 minutos.
Incorpora el arroz y la sepia, cocina y luego lleva la cazuela al horno
Lava los tomates, rállalos y agrégalos a la cazuela. Cocina durante 4-5 minutos más. Incorpora el arroz y rehógalo.
Introduce la sepia y remueve. Vierte el caldo; el doble y un poco más.
Cocina durante 5 minutos a fuego vivo y, pasado este tiempo, hornea (con el horno precalentado) a 200 ºC durante 13 minutos.
Sirve el arroz con sepia y verduras
Retíralo del horno, tápalo con un trapo limpio y deja que repose durante 5 minutos.
Reparte el arroz en los platos y decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Si compras la sepia fresca, congélala al menos 48 horas. El frío rompe las fibras musculares y hace que quede mucho más blanda al cocinarla.
Un truco para que la sepia quede tierna es sumergirla en leche durante una hora antes de cocinarla; así se suaviza su textura, sobre todo si vas a preparar un guiso.
En esta receta, al sofrito se le añade tomate rallado. Si no tienes tomates frescos, puedes usar tomate triturado sin problema.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede acompañar el arroz con sepia y verduras?
Al igual que el arroz negro con gambas, este arroz también puede acompañarse con alioli o con una mahonesa casera de ajo.
