Bocaditos de naranja, receta de Karlos Arguiñano
Un dulce elaborado con zumo de naranja que se enfría hasta poder cortarse en cubitos
Karlos Arguiñano prepara unos bocaditos de naranja, un postre cítrico muy fácil de hacer con una textura suave parecida a una gelatina cremosa.
La receta se elabora con zumo de naranja, azúcar y harina de maíz refinada, una mezcla que espesa poco a poco al fuego hasta conseguir una masa firme que después se enfría y se corta en cubos. El coco rallado aporta el toque final a un dulce fresco y muy sencillo para preparar en casa.
Ingredientes
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1/2 litro de zumo de naranja (4-6 unidades aprox.)
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60 gramos de harina de maíz refinada
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100 gramos de azúcar
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20 gramos de coco rallado
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1 chorrito de aceite de oliva suave
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hojas de menta
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
25 m
Paso a paso
Mezcla el azúcar con la harina de maíz refinada y el zumo de naranja
Mezcla el azúcar y la harina de maíz refinada en un bol.
Exprime las naranjas y cuela el zumo sobre el bol.
Remueve bien hasta que no queden grumos y esté todo disuelto.
Cocina la mezcla hasta que espese
Pasa la mezcla a una cazuela, ponla al fuego y cocina, sin parar de remover, hasta que empiece a hervir.
Baja el fuego al mínimo, mientras vas removiendo lentamente, hasta que notes que la mezcla va espesando.
Vierte la mezcla en un molde y refrigera
Unta un molde con una gotita de aceite, vierte la mezcla y extiéndela con una espátula.
Deja que se atempere y después, introduce el molde en el frigorífico para que termine de enfriarse.
Desmolda y sirve los bocaditos de naranja
Desmolda y córtalo en cubitos.
Espolvorea coco rallado por encima y decora con unas hojas de menta.
Consejos y trucos
Para elegir las mejores naranjas de zumo, busca piezas medianas con la piel fina y lisa, y que pesen bastante en la mano. Esto significará que tendrán mucha pulpa y estarán llenas de jugo. Descarta las que tengan corteza rugosa o gruesa, ya que probablemente tendrán menos cantidad de líquido.
Remueve constantemente la mezcla mientras se cocina para evitar que se pegue al fondo y aparezcan grumos.
Cocina a fuego suave una vez que empiece a espesar. Si la temperatura es demasiado alta, la textura puede quedar excesivamente densa.
Utiliza una espátula ligeramente humedecida o engrasada para alisar mejor la superficie.
Respeta el tiempo de frío antes de cortar. Si la mezcla todavía conserva calor, los cubos pueden deformarse al desmoldarlos.
Pasa el cuchillo por agua caliente antes de cortar los bocaditos. Así el corte queda más limpio y regular.
Preguntas y respuestas
Qué hace la harina de maíz refinada en este tipo de postres
La harina de maíz refinada se utiliza como espesante en muchas recetas dulces porque ayuda a transformar líquidos en cremas más firmes y suaves sin necesidad de horno.
Al calentarse junto al zumo o la leche, el almidón absorbe parte del líquido y hace que la mezcla espese poco a poco. Por eso aparece en postres como natillas, cremas, mousses sencillas o recetas parecidas a estos bocaditos de naranja.
Además, permite conseguir una textura más delicada y uniforme que la harina tradicional de trigo.
