Hornazo de Salamanca

Karlos Arguiñano elabora una receta de hornazo de Salamanca, un plato típico de la cocina regional que consiste en una masa de pan parecida a una empanada rellena de chorizo, lomo de cerdo, jamón y huevo cocido.

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de harina
• 40 ml de vino blanco
• 60 ml de agua
• 10 ml de aceite de oliva
• 30 de manteca de cerdo
• 25 g de levadura fresca
• 2 huevos (1 para pintar el hornazo)
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de sal
• perejil (opcional)
• Para el relleno:
• 200 gr. de chorizo
• 300 gr. de filetes de lomo de cerdo
• 200 gr. de jamón
• 2 huevos

Elaboración de la receta de Hornazo de Salamanca:

Coloca la harina en un bol grande, hazle un hueco por la parte central y agrega 1 huevo, el aceite, la sal y el pimentón.

Calienta el vino con el agua y agrega la levadura y la manteca de cerdo. Mezcla bien hasta que se disuelva todo bien e incorpora al bol. Amasa todo hasta conseguir una masa homogénea. Pasa a otro bol, cubre con un trapo húmedo y deja fermentar durante 30 minutos.

Pon los huevos del relleno a cocer en una cazuela con agua hirviendo. A los 10 minutos, saca, pela y córtalos en lonchas.

Espolvorea una superficie plana con harina. Divide la masa en dos partes. Estíralos con un rodillo dándoles forma redondeada. Coloca 1 parte sobre la bandeja del horno (forrada con papel de hornear) y cúbrela con los filetes de lomo. Pon encima las lonchas de chorizo, las rodajas de huevo cocido y las lonchas de jamón.

Pon encima la otra parte de la masa, recorta los sobrantes y cierra bien presionando con las manos. Amasa los sobrantes y decora el hornazo. Píntalo con 1 huevo batido y hornéalo a 200ºC durante 30 minutos.

Sirve el hornazo y si deseas decora con perejil.

Consejo:

Los filetes de lomo se pueden meter en crudo o se pueden dorar en una sartén antes de meterlos en el hornazo.