Blanqueta de pavo con espárragos y champiñones

Karlos Arguiñano elabora una receta de blanqueta de pavo acompañado de espárragos verdes cocidos y champiñones.

Ingredientes (4 personas):

• 4 muslos de pavo
• 20-24 champiñones
• 12 espárragos verdes
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de harina
• 3 nueces de mantequilla
• 6 cucharadas de nata líquida
• zumo de 1 limón
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 8 clavos de olor
• 2 ramas de romero
• 1 rama de tomillo
• perejil

Elaboración de la receta de Blanqueta de pavo con espárragos y champiñones:

Pon abundante agua en la olla e introduce los muslos de pavo. Sazona y añade el tomillo, el romero, la cebolla entera y los clavos de olor. Tapa y cocina (al 2) durante 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira la carne a un plato, cuela el caldo y reserva.

Limpia los champiñones y escúrrelos. Dora los dientes de ajo en una cazuela con un chorrito de aceite. Incorpora los champiñones, sazona y cocina a fuego moderado durante 10-12 minutos.

Para hacer la salsa, derrite la mantequilla en una cazuela, agrega la harina y cocínala un poco. Vierte cuatro cazos de caldo aproximadamente. Cuando haya ligado, añade los muslos de pavo cocidos y los champiñones. Cocina un par de minutos a fuego suave y agrega el zumo de limón. Mezcla en un cuenco las yemas de huevo y la nata líquida e incorpora todo a la cazuela. Añade perejil picado y cocina durante 4-5 minutos sin que llegue a hervir.

Cuece las puntas de los espárragos verdes en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal.

Sirve un muslo de pavo por ración, vierte la salsa con los champiñones y acompaña con los espárragos.

Consejo:

La carne de pavo es idónea para el mantenimiento de la forma física y de la salud.