Bocados de lomo y jamón

Receta de Karlos Arguiñano de bocados rebozados de lomo, jamón y tomates deshidratados, acompañados de calabacín salteado, un plato fácil y rápido de preparar.

Ingredientes (4 personas):

• 16 filetes de lomo
• 8 lonchas de jamón cocido
• 16 tomates deshidratados
• 1 calabacín
• agua
• harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Bocados de lomo y jamón:

Cuece los tomates durante 10 minutos en una cazuela con abundante agua. Escurre, seca y resérvalos.

Salpimienta los filetes de lomo. Extiende 8 sobre una superficie lisa y pon encima de cada trozo de lomo media loncha de jamón y un par de tomates, otra media loncha de jamón y otro filetillo de lomo.

Júntalos bien y pásalos por harina, huevo batido con perejil picado y pan rallado. Fríelos por los 2 lados en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Corta el calabacín en dados grandes y saltéalos en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Sálalo con sal gruesa.

Sirve los bocados de lomo y acompáñalos con el calabacín salteado. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Cuando vayas a comprar calabacines, fíjate en que no tengan magulladuras, que estén duros y que tengan un buen peso. Los alargados y finos tienen menos pepitas que los más gruesos y además son más fáciles de cortar.