Codornices con uvas

Exquisita receta de codornices con uvas de Karlos Arguiñano, un plato rico cocinado al horno con panceta y vino.

Ingredientes (para 4 personas)

• 8 codornices
• 8 lonchas de panceta
• 80 g de uva blanca
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• perejil

Elaboración de la receta de codornices asadas con uvas

Precalienta el horno. Envuelve cada codorniz con una loncha de panceta. Pasa una cuerda de cocina alrededor de cada codorniz, cruza la cuerda, sujeta bien las patas y haz un nudo para que la panceta quede bien pegada a la carne.

Salpimienta las codornices y colócalas en una bandeja apta para el horno. Rocía con un chorrito de aceite cada codorniz y coloca en la bandeja el romero y el tomillo. Moja con el vino y hornea a 220º C durante 15 minutos. Retira las codornices a una fuente y reserva el jugo.

Dora la harina en una sartén con un chorrito de aceite. Vierte el jugo de las codornices y añade las uvas bien lavadas. Deja que hierva a fuego suave durante 4-5 min. Reserva.

Corta las cuerdas de las codornices y sirve un par de ellas en un plato. Acompaña con las uvas, salsea y decora con una ramita de perejil.

Consejo para elegir uvas

A la hora de comprar uvas, los racimos deben ser macizos y los frutos, firmes, con piel lisa y de color y tamaño uniformes.