Codornices guisadas en caldereta

Receta de codornices guisadas en caldereta, un plato de carne cocido con verduras y vino blanco acompañado de un puré de plátano. Receta de Karlos Arguiñano.

Ingredientes

Para 6 personas:

• 6 codornices
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento morrón
• 3 dientes de ajo
• 4 patatas medianas
• 2 ramas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 20 granos de pimienta
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• aceite virgen extra
• sal

Para el puré:

• 3 plátanos medianos
• 2 cucharadas de azúcar
• aceite virgen extra
• 1 vaso de vino de jerez

Elaboración de la receta de codornices guisadas en caldereta

Pica finamente la cebolla, los pimientos y un diente de ajo. Rehoga todo en una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Sazona para que sude.

Salpimienta las codornices y añádelas a la cazuela. Dora un poco y vierte el vaso de vino y el de agua.

Pela las patatas, córtalas por la mitad e incorpóralas. Incorpora el tomillo, el laurel y los granos de pimienta.

Machaca en un mortero los otros 2 dientes de ajo, añade una cucharada de aceite y el pimentón. Vierte el majado a la cazuela, mezcla bien y guisa durante 25 minutos.

Para el puré, pela los plátanos y ponlos en una cazuela con una cucharada de aceite. Agrega el azúcar y el vaso de jerez. Deja cocer durante 5 minutos y tritúralo.

Sirve el puré en una salsera y la caldereta de codornices en una fuente.

Consejo

El plátano es la fruta perfecta para reponerse durante las actividades deportivas. La razón es que su alto contenido en potasio ayuda a prevenir calambres y además constituye una fuente energética de rápida asimilación.