Codornices guisadas con tomates a la provenzal

Karlos Arguiñano prepara unas codornices guisadas envueltas en tocineta con cebolla y jamón picado. Para acompañar, tomates cubiertos con provenzal asados en el horno.

Ingredientes (4 personas):

• 8 codornices
• 4 tomates
• 8 lonchas de tocineta
• 2 cebollas
• 1 loncha de jamón serrano gruesa
• 250 ml de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 100 gr de pan rallado
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• tomillo
• perejil

Elaboración de la receta de Codornices guisadas con tomates a la provenzal:

Pela y pica las cebollas en trozos grandes y ponlos a pochar en una tartera con un chorrito de aceite. Sazona.

Limpia bien las codornices y salpimiéntalas. Envuélvelas con una loncha de tocineta y coloca un palillo para que no se suelten. Dóralas en una sartén. Retira las codornices a un plato y añade el jamón picadito en dados a la sartén. Incorpora el tomillo y el vino blanco. Dale un hervor. Incorpora todo a la tartera de las cebollas. Añade también las codornices y deja cocinar todo 15-20 minutos con la tapa puesta.

Lava los tomates y córtalos por la mitad y sazona. Pela y pica los dientes de ajo y dóralos en una sartén. Agrega el pan rallado y perejil. Mezcla y cubre los tomates. Hornea a 200ºC durante 20 minutos.

Sirve las codornices, salsea y acompaña con los tomates. Decora con una ramita de perejil.