Conejo asado con ensalada ibicenca

Receta de Karlos Arguiñano de conejo asado en el horno acompañado de una ensalada ibicenca con tomates, aceitunas, cebolleta y fuet.

Ingredientes (4 personas) de la receta de conejo asad con ensalada ibicenca

• 1 conejo
• 1/4 de hogaza de pan duro
• 3-4 tomates de ensalada
• 1 cebolleta
• 4 dientes de ajo
• 24 aceitunas (verdes y negras)
• 100 gr. de fuet
• 1 copa de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 rama de romero

Elaboración de la receta de Conejo asado con ensalada ibicenca:

Limpia y trocea el conejo. Salpimiéntalo. Maja 2 dientes de ajo con la rama de romero. Vierte 2 cucharadas de aceite y el vino. Salpimienta y mezcla bien. Riega el conejo y déjalo macerar durante 10 minutos. Colócalo sobre la placa del horno, rocía con el majado y ásalo a 200ºC durante 25-30 minutos (con el horno precalentado).

Trocea el pan y colócalo en un bol. Ralla 1 tomate y échalo sobre el pan. Mezcla bien y deja que vaya remojándose poco a poco durante unos 10 minutos.

Pela los otros tomates y córtalos en gajos. Pica los otros 2 dientes de ajo y la cebolleta finamente. Retira la piel del fuet y córtalo en lonchas.

Mezcla los ingredientes de la ensalada en el bol, añade las aceitunas y aliña con aceite y sal.

Sirve el conejo asado, salsea con el jugo de la placa y acompaña con la ensalada ibicenca. Decora con perejil picado.

Consejo:

También se puede remojar el pan con agua pero queda más rico si lo hacemos con tomate rallado.