Conejo guisado con ciruelas

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 1 conejo
• 200 gr. de cuscús
• 8 cebollitas gallegas
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 4 dientes de ajo
• 8 ciruelas pasas
• 1 copa de brandy
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 rama de romero
• 1 hoja de laurel
• perejil picado

Elaboración de la receta de Conejo guisado con ciruelas:

Pon las ciruelas pasas a remojo en agua. Escurre y reserva.

Pela las cebollitas y las zanahorias. Corta las zanahorias en bastones y pon todo a cocer en una cazuela con agua. Añade la ramita de romero, la hoja de laurel y una pizca de sal. Deja cocer durante 10-15 minutos. Cuela y reserva el caldo. Reserva las verduras.

Trocea el conejo, salpimiéntalo, y dóralo a fuego fuerte en una cazuela con un chorro de aceite. Pela los ajos, lamínalos y añade. Pica el pimiento verde y la cebolla, agrega y rehoga bien. Sazona. Vierte el brandy, flambea e introduce las ciruelas, las cebollitas y las zanahorias (añade un poco de agua si ves que queda seco). Tapa la cazuela y cocina a fuego suave durante 5 minutos.

Coloca el cuscús en un cuenco y añade la misma cantidad de caldo y un poquito más. Cubre con un papel film transparente y déjalo reposar 3-4 minutos.

Sirve el conejo con 2 ciruelas, 2 cebollitas y unas zanahorias. Salsea. Acompaña con el cuscús y espolvorea con perejil picado.

Consejo

Las ciruelas pasas no deben conservarse en bolsas de plástico, ya que acabarían enmoheciéndose.