Carnes
El cocinero Karlos Arguiñano prepara en Cocina Abierta una espectacular receta de entrecot que podremos preparar en fiestas y celebraciones: Entrecot con salsa de chalota y mostaza con patatas asadas, un plato de carne de ternera de calidad, jugoso, delicioso y muy apropiado para degustar en otoño ¡irresistible!
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Karlos Arguiñano, 29 de noviembre de 2021
Tiempo de preparación: 40 minutos | Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Mezcla en un plato el tomillo, el orégano, el romero y el pimentón.
Rocía una fuente de horno con una cucharada de aceite. Salpimienta la base y esparce con un pincel la mezcla de hierbas y pimentón.
Lava las patatas, córtalas por la mitad y con una puntilla hazles unos cortes en cruz por la parte interior. Colócalas sobre la fuente del horno (dejando la parte de la piel hacia arriba). Riégalas un chorrito de aceite y hornéalas (horno precalentado) a 180-190º durante 35-40 minutos.
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en un cazo. Pela las chalotas, pícalas en daditos y añádelas. Rehógalas durante 8-10 minutos. Agrega la mostaza, el vino y 100 ml de agua.
Mezcla bien y deja que reduzca a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente. En el momento de servir, caliéntala.
Calienta una plancha (o sartén) muy bien. Unta los entrecotes con un poco de aceite, colócalos en la plancha y cocínalos brevemente (1-2 minutos por cada lado).
Sirve los entrecotes en 4 platos y sazónalos. Acompáñalos con las patatas y la salsa. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejos:
Para que el entrecot se haga bien es necesario tener una plancha o sartén de calidad que coja mucha temperatura y la mantenga. Es imprescindible calentarla muy bien, fundamental para que la superficie del entrecot se selle inmediatamente sin perder jugos. Para engrasarla usaremos aceite de oliva virgen (porque es el que mejor resiste la temperatura), o un trozo de grasa de la misma carne.
Tiempo de cocción de la carne: al gusto de cada comensal
Poco hecho: la capa exterior sellada, y un 75% del interior de color rojo. Es el punto perfecto para que la carne no pierda su jugosidad, 1 minuto por lado
Punto: la capa exterior sellada, y un 50% del interior de color rojo. 2 minutos por lado.
Al punto hecha: la capa exterior sellada, y el interior de color rosáceo. 3 minutos por lado.
Hecha/muy hecha: de color marrón por fuera, poco o nada rosáceo dentro, ligero color marrón en el interior. 5 minutos por lado.
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