Carnes
Karlos Arguiñano cocina un estofado de zancarrón con habas y patatas. Una receta que combina proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Además, las habas son buenas para reducir los niveles de colesterol.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Karlos Arguiñano, 24 de febrero de 2015
Pon las habas a remojo en un cuenco la noche anterior con abundante agua. Reserva.
Salpimienta los trozos de carne, pásalos por harina y fríelos en una sartén con aceite. Reserva en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.
Pica los ajos, la cebolla, los puerros, el pimiento verde y las zanahorias y póchalas en la olla con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando esté todo bien pochado, vierte el vino y dale un hervor. Incorpora la carne, las habas con su agua, la rama de romero y 15-20 granos de pimienta. Coloca la tapa y cocina durante 15 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Una vez pasado este tiempo abre la olla y retira la rama de romero. Reserva.
Pela las patatas, córtalas en dados grandes y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Agrégalas a la olla e incorpora un poco de perejil picado.
Dale un hervor para que se mezclen los sabores y sirve.
Las habas frescas se conservan a temperatura ambiente 3 ó 4 días; es aconsejable buscar un lugar fresco, seco y protegido de la luz. Si las metemos en la nevera pueden aguantar incluso una semana.