Estofado de carne con habas y patatas

Ingredientes de la receta de Estofado de carne con habas y patatas:

• 600 gr. de carne de zancarrón
• 100 gr. de habas secas pequeñas
• 1 cebolla
• 3 puerros
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 2 patatas
• 2 cucharadas de harina
• 1 vaso de vino tinto
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 rama de romero
• perejil picado

Elaboración de la receta de Estofado de carne con habas y patatas:

Pon las habas a remojo en un cuenco la noche anterior con abundante agua. Reserva.

Salpimienta los trozos de carne, pásalos por harina y fríelos en una sartén con aceite. Reserva en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.

Pica los ajos, la cebolla, los puerros, el pimiento verde y las zanahorias y póchalas en la olla con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando esté todo bien pochado, vierte el vino y dale un hervor. Incorpora la carne, las habas con su agua, la rama de romero y 15-20 granos de pimienta. Coloca la tapa y cocina durante 15 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Una vez pasado este tiempo abre la olla y retira la rama de romero. Reserva.

Pela las patatas, córtalas en dados grandes y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Agrégalas a la olla e incorpora un poco de perejil picado. 

Dale un hervor para que se mezclen los sabores y sirve.

Consejo

Las habas frescas se conservan a temperatura ambiente 3 ó 4 días; es aconsejable buscar un lugar fresco, seco y protegido de la luz. Si las metemos en la nevera pueden aguantar incluso una semana.