Karlos Arguiñano cocina un estofado de zancarrón con habas y patatas. Una receta que combina proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Además, las habas son buenas para reducir los niveles de colesterol.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Carnes
Estofado de carne con habas y patatas
Ingredientes de la receta de Estofado de carne con habas y patatas:
- 600 gr. de carne de zancarrón
- 100 gr. de habas secas pequeñas
- 1 cebolla
- 3 puerros
- 1 pimiento verde
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 2 patatas
- 2 cucharadas de harina
- 1 vaso de vino tinto
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 1 rama de romero
- perejil picado
Elaboración de la receta de Estofado de carne con habas y patatas:
Pon las habas a remojo en un cuenco la noche anterior con abundante agua. Reserva.
Salpimienta los trozos de carne, pásalos por harina y fríelos en una sartén con aceite. Reserva en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.
Pica los ajos, la cebolla, los puerros, el pimiento verde y las zanahorias y póchalas en la olla con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando esté todo bien pochado, vierte el vino y dale un hervor. Incorpora la carne, las habas con su agua, la rama de romero y 15-20 granos de pimienta. Coloca la tapa y cocina durante 15 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Una vez pasado este tiempo abre la olla y retira la rama de romero. Reserva.
Pela las patatas, córtalas en dados grandes y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Agrégalas a la olla e incorpora un poco de perejil picado.
Dale un hervor para que se mezclen los sabores y sirve.
Consejo
Las habas frescas se conservan a temperatura ambiente 3 ó 4 días; es aconsejable buscar un lugar fresco, seco y protegido de la luz. Si las metemos en la nevera pueden aguantar incluso una semana.