Filetes de pavo rellenos con salsa de melocotón

Receta de Karlos Arguiñano de filetes de pechuga de pavo rellenos de jamón y queso y acompañados de salsa de melocotón.

Ingredientes (4 personas):

• 8 filetes de pechuga de pavo
• 2 lonchas de jamón cocido
• 4 lonchas de queso
• 1 cebolla
• 4 melocotones
• 50 gr. de maíz cocido
• harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
• 100 ml. de vino blanco
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Filetes de pavo rellenos con salsa de melocotón:

Para la salsa de melocotón, pica la cebolla en dados y ponla a rehogar en un cazo con aceite. Cuando coja un poco de color, pela 2 melocotones, pícalos y añádelos. Vierte el vino blanco, y la misma cantidad de agua. Sazona y deja reducir. Tritura, cuela y reserva.

Extiende los filetes de pavo sobre la tabla, aplástalos y salpimiéntalos. Cubre 4 con el jamón (media loncha) y el queso (1 loncha) y tápalos con los otros 4 filetes.

Pásalos por harina, huevo batido y pan rallado. Aplástalos un poco, haz unos cortes superficiales con un cuchillo y fríelos por los 2 lados en una sartén con aceite.

Pela los otros melocotones, córtalos en gajos y saltéalos con el maíz en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Sazona.

Sirve las pechugas de pavo rellenas con el salteado de melocotón, salsea y decora con unas hojas de perejil.

Consejo:

La salsa se puede hacer con cualquier otra fruta, pero como estamos en plena temporada de melocotones, hay que aprovechar el momento.