Frite de cabrito

Karlos Arguiñano prepara una receta de cocina regional: Frite de cabrito. Se trata de una caldereta de carne de cordero o cabrito con pimentón tradicional de la cocina extremeña.

Ingredientes (4 personas):

• 1.250 g de cabrito (todo tipo de carne: paletilla, falda, pierna, pescuezo)
• 5 dientes de ajo
• 3 pimientos choriceros
• 200 ml de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 hoja de laurel
• 4 cucharadas de pimentón
• perejil

Elaboración de la receta de Frite de cabrito:

Corta los tallos de los pimientos secos y retírales las pepitas. Córtalos en 3 y ponlos a remojar en un bol con agua.

Corta el cabrito en trozos pequeños y salpimiéntalos. Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas. Fríelos en una cazuela con abundante aceite (7-8 cucharadas). Cuando se doren, agrega los trozos de carne. Sofríe el conjunto durante 3-4 minutos a fuego no muy fuerte. Añade los pimientos remojados, la hoja de laurel y el pimentón. Rehógalo durante 1 minuto (Es conveniente hacerlo a fuego lento para evitar que el pimentón se queme).

Vierte el vino blanco, dale un hervor de 2 minutos para que se evapore el alcohol. Cubre con agua, 2 dedos por encima de la carne. Cocina el conjunto a fuego medio durante 40 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve el frite de cabrito.

Consejo:

Se recomienda utilizar distintas piezas de carne, porque al tener diferentes texturas aportan al guiso una jugosidad muy interesante.