Lengua en salsa con habas

Ingredientes de la receta de Lengua en salsa con habas:

• Para 8-10 personas:
• 1 lengua de ternera
• 400 gr. de habas desgranadas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 tomate maduro
• 1 vaso de vino blanco
• harina
• huevo batido 
• agua
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de Lengua en salsa con habas:

Cuece la lengua durante 35 minutos en la olla rápida con agua y una pizca de sal. Cuando esté cocida, deja que se temple un poco, pélala y córtala en filetes. Cuela el caldo y resérvalo.

En otra cazuela pon a cocer las habas con agua y una pizca de sal. En 15 minutos estarán a punto.

Pica la cebolla y las zanahorias. Pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite y sazona. Cuando coja color, agrega el tomate pelado y picado. Cocina durante 5 minutos, añade una cucharada de harina y rehoga brevemente. Vierte el vino y un vaso del caldo resultante de cocer la lengua, agrega una cucharilla de romero y deja reducir. Añade las habas a la salsa.

Pasa la lengua por harina y huevo y fríela en una sartén con aceite. Coloca los filetes en una cazuela. Añade la salsa a la lengua y mezcla bien.

Consejo

La lengua se puede adquirir cocida y lista para su consumo, con lo que se evita la tarea de eliminar los nervios y cartílagos antes de hervirla, y posteriormente retirar la piel, operaciones necesarias si se la compra cruda.