Receta de Karlos Arguiñano de lomo de cerdo a la canela acompañado de polenta de manzana y ciruelas y salsa de vino fino, un plato perfecto para servir el lomo de una forma diferente.
Carnes
Receta de Lomo a la canela con polenta de manzana y ciruelas
Ingredientes (4 personas):
- 1 kg de lomo de cerdo
- 2 cebolletas
- 150 gr de polenta
- 250 ml de leche evaporada
- 375 ml de agua
- 1 manzana
- 6 ciruelas pasas
- 1/2 l de vino fino de Montilla-Moriles
- 1 cucharada de harina de maíz refinada
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 2 ramas de canela
- 2 hojas de laurel
- perejil
Elaboración de la receta de Lomo a la canela con polenta de manzana y ciruelas:
Pela la manzana, córtala en daditos y saltéala en una sartén con un chorrito de aceite. Pica las ciruelas y agrégalas. Saltea el conjunto y resérvalo.
Pon la leche evaporada y el agua a calentar en una cazuela grande. Salpimienta y cuando empiece a hervir, agrega la polenta. Baja el fuego y cocínala a fuego suave durante 3 minutos sin dejar de remover. Agrega el salteado de manzana y ciruelas, mezcla bien y pasa la mezcla a 4 recipientes pequeños. Deja que se enfríen y desmóldalos. Reserva.
Pica las cebolletas y ponlas a rehogar en una tartera con aceite. Ata el lomo con cuerda de cocina. Cuando las cebolletas se doren un poco, salpimienta el lomo y dóralo bien. Añade las hojas de laurel y las ramas de canela. Vierte el vino, tapa la cazuela y sazona. Cocina el lomo a fuego medio durante 20-25 minutos.
Retira el lomo y deja que se temple un poco antes de filetearlo. Pasa la salsa a un vaso batidor y tritúrala. Ponla a reducir durante 8-10 minutos. Espolvoréala con perejil picado y vierte un poco de harina de maíz refinada diluida en agua. Remuévela bien hasta que ligue.
Sirve el lomo fileteado con la polenta y napa con la salsa. Adorna con unas hojas de perejil.
Consejo:
Para que la cocción del lomo sea uniforme, es conveniente darle la vuelta de vez en cuando. Para comprobar si está tierno, puedes pincharlo con un cuchillo.
Lomo a la canela con polenta, plato nutritivo y saludable
Información nutricional de la receta de Lomo a la canela con polenta de manzana y ciruelas.