Ingredientes (6 personas):
- 8 filetes de lomo de cerdo fresco
- 500 ml de leche
- 45 g de harina (30+15)
- 1 cebolleta
- 12 pimientos del piquillo en conserva
- 200 ml de caldo
- 1 escarola
- 1 granada
- harina, huevo batido y panko (para rebozar)
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
- pimienta negra
- nuez moscada
- perejil
Receta de lomo de cerdo Villeroy paso a paso
Salpimienta los filetes de lomo y cocínalos (por los 2 lados) a la plancha con una cucharada de aceite. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Espera a que se enfríen.
Pon calentar 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Agrega 30 g de harina y rehógala bien. Vierte la leche poco a poco y remueve la mezcla con una varilla manual hasta que los ingredientes queden bien integrados. Cocina la salsa bechamel durante 6-8 minutos sin dejar de remover con de una varilla. Condiméntala con un poco de nuez moscada rallada, perejil picado y sal.
Unta una bandeja de horno con un poco de aceite. Pasa los filetes de lomo por la bechamel y colócalos (sin que se toquen entre sí) sobre la bandeja. Deja que se enfríen.
Para la salsa de pimiento, pica la cebolleta en dados y rehógala durante 6-8 minutos en una cazuela con un par de cucharadas de aceite. Pica los pimientos, incorpóralos y rehógalos durante un par de minutos. Añade 15 g de harina y cocínala un poco. Vierte el caldo, sazona y cocina los ingredientes durante 8-10 minutos. Tritura todo con una batidora eléctrica hasta conseguir una salsa homogénea.
Pasa los filetes de lomo (con bechamel) por harina, huevo batido y panko. Fríelos a fuego medio (para que el calor llegue al interior y se doren por fuera) en una sartén con abundante aceite. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Limpia la escarola, seca, trocea y ponla en un bol grande. Corta la granada por la mitad y golpéala con una cuchara por la parte de la piel hasta que caigan todos los granos. Añade la granada al bol y aliña la ensalada con aceite, vinagre y sal.
Pon la salsa en una salsera y sirve en cada plato un par de filetes de lomo y una porción de ensalada. Decora los platos de lomo de cerdo villeriy de Arguiñano con unas hojas de perejil.
Consejos para hacer lomo de cerdo en salsa Villeroy
A la hora de hacer este plato, es importante que los filetes de lomo estén bien secos porque si no la bechamel se despegará del lomo.
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