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Lomo de cerdo Villeroy por Karlos Arguiñano: un plato irresistible y espectacular


Karlos Arguiñano elabora en Cocina Abierta una estupenda receta de carne: Lomo de cerdo Villeroy o Villeroi, un plato muy sabroso y jugoso de carne de lomo que acompañaremos de una suculenta salsa Villeroy ¡no te la puedes perder!

La salsa Villeroy (conocida también como salsa Villeroi) es una salsa derivada de la bechamel. Se diferencia de ésta por ser algo más espesa debido a la añadidura de queso y clara de huevo.

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 40 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 8 filetes de lomo de cerdo fresco
  • 500 ml de leche
  • 45 g de harina (30+15)
  • 1 cebolleta
  • 12 pimientos del piquillo en conserva
  • 200 ml de caldo
  • 1 escarola
  • 1 granada
  • harina, huevo batido y panko (para rebozar)
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • pimienta negra
  • nuez moscada
  • perejil

Elaboración de la receta Lomo de cerdo Villeroy por Karlos Arguiñano:

Salpimienta los filetes de lomo y cocínalos (por los 2 lados) a la plancha con una cucharada de aceite. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Espera a que se enfríen.

Lomo de cerdo Villeroy

Pon calentar 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Agrega 30 g de harina y rehógala bien. Vierte la leche poco a poco y remueve la mezcla con una varilla manual hasta que los ingredientes queden bien integrados. Cocina la bechamel durante 6-8 minutos sin dejar de remover con de una varilla. Condiméntala con un poco de nuez moscada rallada, perejil picado y sal.

Lomo de cerdo Villeroy

Unta una bandeja de horno con un poco de aceite. Pasa los filetes de lomo por la bechamel y colócalos (sin que se toquen entre sí) sobre la bandeja. Deja que se enfríen.

Lomo de cerdo Villeroy

Para la salsa de pimiento, pica la cebolleta en dados y rehógala durante 6-8 minutos en una cazuela con un par de cucharadas de aceite. Pica los pimientos, incorpóralos y rehógalos durante un par de minutos. Añade 15 g de harina y cocínala un poco. Vierte el caldo, sazona y cocina los ingredientes durante 8-10 minutos. Tritura todo con una batidora eléctrica hasta conseguir una salsa homogénea.

Lomo de cerdo Villeroy

Pasa los filetes de lomo (con bechamel) por harina, huevo batido y panko. Fríelos a fuego medio (para que el calor llegue al interior y se doren por fuera) en una sartén con abundante aceite. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Lomo de cerdo Villeroy

Limpia la escarola, seca, trocea y ponla en un bol grande. Corta la granada por la mitad y golpéala con una cuchara por la parte de la piel hasta que caigan todos los granos. Añade la granada al bol y aliña la ensalada con aceite, vinagre y sal.

Lomo de cerdo Villeroy

Pon la salsa en una salsera y sirve en cada plato un par de filetes de lomo y una porción de ensalada. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Lomo de cerdo Villeroy

Consejo:

A la hora de hacer este plato, es importante que los filetes de lomo estén bien secos porque si no la bechamel se despegará del lomo.

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