Magret frío con tomates asados en sartén

Receta de Karlos Arguiñano de magret frío asado con salsa de miel y mostaza y acompañado de tomates asados en la sartén y rabanitos.

Ingredientes (4 personas):

• 2 magrets
• 8 rabanitos
• 8 tomates pera
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de miel
• aceite de oliva virgen extra
• 100 ml. de vinagre de Jerez
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Magret frío con tomates asados en sartén:

Salpimienta los magrets y dóralos (por la parte grasa, 3 minutos) en una sartén sin nada de aceite. Pásalos a una placa del horno y ásalos en el horno a 200ºC de temperatura durante 8 minutos (con el horno precalentado).

Retírales la grasa y deja que se enfríen. Córtalos en lonchas finas y colócalos en una fuente. Mezcla la miel y la mostaza con el jugo que ha soltado la carne en el horno. Mezcla bien y reserva la salsa.

Limpia los rabanitos, córtalos en gajos, colócalos en un bol y alíñalos con sal, pimienta y aceite. Deja macerar.

Lava y corta los tomates por la mitad, colócalos (por la parte interior) en una sartén con aceite. Cocínalos 2 minutos por cada lado. Riégalos con un chorrito de vinagre de Jérez, tápalos y cocínalos 3 minutos más.

Sirve los filetes de magret, salséalos y acompáñalos con el tomate y los rabanitos. Decora con unas hojas de perejil.

Consejo:

Cuando vayáis a coger el jugo que han soltado los magrets, es importante eliminar con una cuchara toda la grasa que pueda haber en la bandeja.