Carnes
Karlos Arguiñano elabora en Cocina Abierta un exquisito plato: Magret de pato con salsa de naranja y puré de boniato, una receta "gourmet" que hará las delicias de los paladares más exigentes ¡acompañaremos esta sabrosa carne de una riquísima salsa de naranja y un puré de boniato muy apetecible!
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Karlos Arguiñano, 31 de enero de 2022
Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 55 minutos
Calienta una cazuela con agua. Pela los boniatos, córtalos en dados e introdúcelos en la cazuela. Sazona y cuécelos durante 15 minutos. Retira y pásalos por el pasapurés a un bol. Sazónalo, rállale encima un poco de nuez moscada y viértele una cucharada de aceite. Mezcla bien y resérvalo tapado con film de cocina.
Corta las naranjas por la mitad, exprímelas y pon el zumo en un cazo. Añade la miel y la rama de romero, y redúcelo durante 15 minutos a fuego muy suave.
Haz unos cortes superficiales (en forma de rombo) por la parte grasa de los magrets. Salpimienta y cocínalos (primero por la parte de la grasa) durante 3-4 minutos A medida que vayan soltando grasa, hay que ir retirándola para que los magret no se cuezan. Dales la vuelta y cocínalos durante otros 2-3 minutos más. Retíralos y deja que reposen brevemente.
Sirve en cada plato 2 quenelles de boniato, un poco de salsa de naranja y medio magrets. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Aunque podemos encontrar boniatos durante todo el año, es un tubérculo de invierno. También se conoce como camote, moniato, pata o patata dulce.
El magret de pato combina muy bien con las frutas y en esta ocasión Bruno Oteiza lo acompaña con melocotón. Como guarnición, amaranto.
Receta de Bruno Oteiza de magret de pato acompañado de frutas asadas en el horno y salsa de moscatel, un plato fácil de preparar perfecto para celebraciones y ocasiones especiales.