Receta de Karlos Arguiñano de palomas asadas en el horno acompañadas de salsa de vino tinto, puré de boniato y puré de castaña.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Karlos Arguiñano, 28 de abril de 2023
Recetas anteriores
Receta de Karlos Arguiñano de palomas asadas en el horno acompañadas de salsa de vino tinto, puré de boniato y puré de castaña.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Karlos Arguiñano, 28 de abril de 2023
Pela y lamina 4 dientes de ajo y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica las cebollas en dados y añádelos. Sazona. Agrega también la hoja de laurel y cocina todo hasta que se dore. Vierte el vino, dale un hervor y vierte un vaso de agua. Deja que reduzca durante 20 minutos. Retira el laurel, pasa y reserva la salsa.
Pon las castañas a cocer en una cazuela con agua, sal y un chorrito de anís. En 30 minutos aproximadamente estarán a punto. Pásalas por el pasa purés y aligéralo con un poco del agua de la cocción. Resérvalo.
Pela los boniatos, trocéalos y ponlos a cocer en una cazuela con agua. Agrega una pizca de sal y una rama de canela. Cuécelos durante 20 minutos. Retira la canela y tritúralos con la batidora. Resérvalo.
Salpimienta las palomas y colócalas sobre un recipiente apto para el horno (precalentado). Aplasta el resto de los ajos y distribúyelos por la bandeja y dentro de las palomas. Riégalas con un chorro de aceite y ásalas a 240ºC durante 12-15 minutos.
Sirve las palomas asadas y riega con el jugo que ha soltado el horno. Acompáñalas con la salsa, los ajos y los purés de boniato y de castaña. Adorna con unas hojas de perejil.
Si las palomas tuvieran un olor muy fuerte, podéis ponerlas a remojo de víspera en un bol con agua y vinagre. Al día siguiente, antes de cocinarlas hay que escurrir y secarlas bien.