Paloma asada con puré de boniato y castaña

Ingredientes (4 personas):

• 4 palomas
• 2 cebollas
• 16 dientes de ajo
• 500 g de boniato (batata o papa dulce)
• 500 g de castañas peladas y congeladas
• 100 ml de anís
• 200 ml de vino tinto
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de canela
• perejil

Elaboración de la receta de Paloma asada con puré de boniato y castaña:

Pela y lamina 4 dientes de ajo y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica las cebollas en dados y añádelos. Sazona. Agrega también la hoja de laurel y cocina todo hasta que se dore. Vierte el vino, dale un hervor y vierte un vaso de agua. Deja que reduzca durante 20 minutos. Retira el laurel, pasa y reserva la salsa.

Pon las castañas a cocer en una cazuela con agua, sal y un chorrito de anís. En 30 minutos aproximadamente estarán a punto. Pásalas por el pasa purés y aligéralo con un poco del agua de la cocción. Resérvalo.

Pela los boniatos, trocéalos y ponlos a cocer en una cazuela con agua. Agrega una pizca de sal y una rama de canela. Cuécelos durante 20 minutos. Retira la canela y tritúralos con la batidora. Resérvalo.

Salpimienta las palomas y colócalas sobre un recipiente apto para el horno (precalentado). Aplasta el resto de los ajos y distribúyelos por la bandeja y dentro de las palomas. Riégalas con un chorro de aceite y ásalas a 240ºC durante 12-15 minutos.

Sirve las palomas asadas y riega con el jugo que ha soltado el horno. Acompáñalas con la salsa, los ajos y los purés de boniato y de castaña. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo sobre las palomas:

Si las palomas tuvieran un olor muy fuerte, podéis ponerlas a remojo de víspera en un bol con agua y vinagre. Al día siguiente, antes de cocinarlas hay que escurrir y secarlas bien.